柚子皮糖和陳皮糖

上次發柚子糖圖片，有些朋友打聽做法，因為上次沒注意份量，今天才有空再做柚子糖。稱好重量寫好步驟，分享給大家。

用料  

柚子皮糖和陳皮糖的做法  

1. 柚子皮切條煮一下（我的是切成寬1cm的，長7cm左右的），煮開就好（也有人不煮，直接用清水泡一天。），然後泡一天或者半天，中間換水2到3次，換水多就沒那麼苦澀。

2. 壓幹柚子皮的水分，有條件就稱重，大約一個柚子皮放500克白砂糖。我的是一個半柚子皮，壓幹水後稱重是874克柚子皮。不粘鍋放了150克清水（因為我柚子皮沒壓得太乾，後來事實證明，不需要那麼多水，有100克可以了，因為柚子皮本身帶水，別放太多水，不然後面翻炒時間會要很久），加入白砂糖450克，加熱使糖溶解，放入柚子皮，電磁爐1000w到1300w中火翻炒，中間再慢慢分3次加入大約150克糖，中火翻炒20分鐘左右，再調低温度.300w到800w翻炒，具體自己掌握，水多就可以大火。水少了，就小火，防止糊鍋。炒到基本很少水就用電磁爐120w慢慢翻炒直到出現糖霜為止。（我是炒到很少水了就放烤箱180℃烘烤，中間要不斷的翻動，不然就不成功，而且翻動是出現糖霜的關鍵步驟。想好看點就翻勤快點，3分鐘到5分鐘翻一下，扒拉一下柚子皮。）

3. 烤箱烘烤，180℃，不斷翻炒，起糖霜。

4. 柚子皮糖還在烤着。整個過程耗時1個多小時。

5. 橙皮切條

6. 開水煮開橙皮。

7. 等待的時候我又翻炒了陳皮糖。陳皮也是像柚子皮一樣切條一早就煮開，換清水3次泡了大半天的。壓幹水後450克的陳皮，我放了清水80克到不粘鍋，然後加入450克左右的糖加熱溶解

8. （其實我覺得45克水都可以了，80克水太多，我用電磁爐大火2100w燒了蠻久才幹。）中大火把水燒乾，不斷翻炒，水少了就小火120w到300w翻動，基本上鍋裏沒水了，就放120w慢慢烘乾，翻炒。

9. 成功掛糖霜了

10. 陳皮糖因為單純一層皮，所以做的過程比柚子皮糖簡單方便