馬卡龍漢堡

精緻的馬卡龍漢堡，漂亮的裙邊又藏着女子的優雅姿態。酥嫩外皮包裹柔軟的內心，輕輕咀嚼，融化到每個味蕾裏的甜美……軟糯的餅殼，配上濃郁的夾餡，再加上一小片青菜和芝士，萌萌噠馬卡龍漢堡就完成了。口感綿密，外脆內軟，讓無數吃貨心醉神迷！
討喜的漢堡外形配上層次感分明的馬卡龍，是俘獲孩子心的“一招鮮”！

用料  

馬卡龍漢堡的做法  

1. 將TPT杏仁粉、可可粉與糖霜過篩混合，倒入老蛋白後碾壓均勻，封上保鮮膜保濕。

2. 準備打發蛋白霜前先煮糖水，把細糖和水放入奶鍋中，温度計設120度後以最小火加熱。

3. 當糖水煮到約80度左右時開始打發蛋白霜，蛋白分兩次加糖打發至細膩能拉出小彎鈎。

4. 當糖漿加熱至120度左右後緩慢倒入到蛋白中並同時高速打發，打發至蛋白有光澤、紋路清晰的硬性發泡狀態。

5. 將打好的蛋白霜分三次拌入杏仁糊中，第一次需充分消泡與杏仁糊擠壓均勻，第二次減輕力度翻拌蛋白霜呈半消泡狀態，第三次要完全避免消泡翻拌均勻。

6. 把拌好的馬卡龍麪糊倒入配了圓花嘴的裱花袋中，在墊油布的烤盤上均勻的擠出圓餅狀。在陰涼通風處晾乾表皮後撒上白芝麻。

7. COUSS 卡士CO-530E智能烤箱，提前上下火130度預熱15分鐘以上，烤盤放入中層烤制約17分鐘。

8. 烘烤結束後將油布連同馬卡龍一起拖出烤盤放網架晾涼，涼透後從油布取下即可。

9. 製作夾餡：隔水加熱奶油與巧克力，不斷攪拌直至巧克力接近全部融化時離火，稍微冷卻至牙膏狀。

10. 取一片馬卡龍餅殼擠上一層巧克力醬，裁出大小適中的芝士片放上，生菜葉裁剪出葉邊，再放上一片餅殼，美味的馬卡龍漢堡就做好了。

11. 成品

12. 成品2

小貼士

1.做馬卡龍，材料很重要，選用的杏仁粉越細，馬卡龍就越光滑。
2.老蛋白指的是隔夜的蛋清，雞蛋打出蛋白後裝好封上保鮮膜於常温中放一晚上即可。
3.一般的温度計是很難測糖温的，最好使用專業糖温計。
4.打發蛋白霜倒入糖漿打發時需要注意，當蛋白温度低於40度時要立刻停止打發，不然蛋白霜會越打越軟的。
5.馬卡龍晾乾時間如果超過兩個小時還晾不出不沾手的軟殼，基本就是過分消泡，直接進烤箱祈禱裂少一點吧。
6.烘烤的温度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。馬卡龍對温度要求很高，所以對烤箱的要求也很高，一般要提前預熱保證穩定的温度。