請別看我外表黑~~~我們內心白着呢~~~(*^__^*) 嘻嘻……
用料
湯種 | |
高筋麪粉 | 15克 |
水 | 75克 |
麪包體 | |
高筋麪粉 | 180克 |
全麥粉 | 20克 |
湯種 | 全部 |
砂糖 | 20克 |
鹽 | 2克 |
牛奶 | 86克(根據麪粉吸水情況適當增減) |
竹炭粉 | 3克 |
黃油 | 15克 |
酵母 | 2.5克 |
餡料 | |
菠蘿丁 | 適量 |
百香果醬 | 可不加 |
奶酪 | 適量 |
竹炭菠蘿百香果奶酪軟歐的做法
湯種材料的15克高粉與75克水混合攪拌均勻,開中小火加熱,一邊加熱一邊不停攪拌,防止糊底。加熱到麪糊濃稠,攪拌時出現紋路離火。蓋保鮮膜冷卻後冰箱冷藏一小時以上。
麪糰材料中黃油以外的所有食材(包括冷卻的全部湯種)混合,揉成光滑的麪糰。麪糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至完全階段,可以扯出較為結實的透明薄膜。蓋保鮮膜放在温暖處進行基礎發酵。
發酵好的麪糰排氣分割成2份滾圓鬆弛15分鐘。鬆弛期間準備餡料,奶酪混合百香果醬攪拌均勻。菠蘿丁如果是鮮菠蘿要小火收汁炒幹一些,整體呈透明就好。(如果是罐頭菠蘿要完全瀝乾水分,可以用廚房用紙吸一下表面)
鬆弛後的麪糰擀開,抹上百香果奶酪、放上菠蘿丁。注意下端收口處不要抹,否則容易爆出來。捲起呈圓柱型捏緊收口,放温暖濕潤處進行二次發酵。
二次發酵完畢後,用粉篩篩少許高粉,用刀片割出你喜歡的花紋。烤箱預熱180度,中層烤焙20分鐘左右。在10分鐘左右加蓋錫紙防止上色過重(具體根據烤箱實際情況來定)。
小貼士
菠蘿丁一定要炒幹或者瀝乾水分喲~~~否則會爆出來噠~~~百香果醬是我自己熬來抹面包的,突發奇想加進去味道更豐富,可以換成其他的果醬但不建議用太稀的,否則餡料水分多烤的時候容易爆。