老面小吐司

湊熱鬧於6月9日入手一系列學廚的烘焙模具。
其中，有我一直心儀的255規格的小吐司模。
之所以選擇這款，基於某書上説，這是一人一餐份量，曾於多年前在日本風靡，作為出行良品必備。
這樣挺好，不會像450規格做出來的那樣令人有進食壓力。一餐吃不完，還得設法保存。
6月12日下午五時，收到模具，着實喜歡，當晚即開光。
在給模具開光前做了配料方案，加了被我遺忘在冰箱裏的老面。老面僅僅是增加風味，其他沒有老面的朋友，試做時可以忽略此成分。

用料  

老面小吐司的做法  

1. 除黃油和鹽外所有材料揉團至完全拓展階段（拉開有不易裂開，或者裂開口呈光滑狀的薄膜），一發70分鐘（視發酵狀態定）

2. 一發末期用手指插小孔判斷髮酵狀態，凹陷處無回縮，表示可以結束。

3. 分割12等份，擀開鬆弛15分鐘。

4. 鬆弛完畢後再次擀卷，放入模具，38度環境下，二發40分鐘（記得放置熱水一杯在發酵環境）

5. 預熱烤箱上下火180度，預熱期間可調製蜂蜜水刷包體表面。

6. 烤制25分鐘，出爐。涼至室温，裝袋保存。

7. 255規格的老面小吐司。你，可以嘗試。

小貼士

本次的烤制是給模具開光，成品出來總結看，除麪糰處理有待改進外，還有烤制方法提升的空間。這次用的是均勻的上下火，從成品看下半部分上色不太理想，下次可以調成上火150下火210。用我方子可以與我聯繫，我是莖霸難裝，我為自己帶鹽。qq:4570197。q羣:308797905。