巧克力奶酪舒芙蕾

把小嶋老師的奶酪舒芙蕾稍加改動得來的，主要是奶酪不夠了，加了幾塊德芙的黑巧，味道好級了。口感和輕乳酪差不多，不過在冰箱冷藏了一晚，好像有點近進水，比剛烤出來口感偏濕。

用料  

巧克力奶酪舒芙蕾的做法  

1. 奶酪室温軟化打軟，加入融化的黃油，打發，稍有些水油分離也沒關係。

2.  巧克力融化後，倒入奶酪糊裏攪勻。

3. 蛋黃加糖攪拌後，加入澱粉攪勻，加入煮沸的牛奶，邊加邊迅速攪拌。在沸水裏隔水加熱攪拌至粘稠離開，趁熱倒入巧克力奶酪糊裏攪拌均勻。

4. 絞乾熱毛巾蓋在混合好的巧克力奶酪糊上。

5. 蛋清加入少許檸檬汁打至粗泡時加糖，分三次加入，打到濕行發泡，提起後有彎彎的尖垂下。

6. 將三分之一蛋清加入奶酪糊，上下翻拌均勻後，全部加入翻拌均勻。

7. 烤箱預熱180，烤盤加熱水，蒸烤方式，如果是活底模具用錫紙包裹，或者在烤盤上加個烤架。180度烤15分鐘，降到160度烤25分鐘，烤好後，在烤箱裏放置1小時左右取出，放入冰箱冷藏。