培根法國

用料  

培根法國的做法  

1. 麪粉，水，麥芽精混合，用手揉搓成團，以虎口切開再疊起的方式混勻

2. 然後加入乾酵母混合均勻後，放置30分鐘

3. 此時麪糰沒有彈性，一拉就斷，再加入鹽充分揉合即可，不必到擴展階段

4. 揉合麪糰，蓋布28度，基本醒發2小時

5. 基本醒發後，將麪糰左右對摺，再上下對摺

6. 折完後，翻過來，蓋布醒發1小時，然後就可以分割了

7. 將麪糰分割成3個140克 的麪糰，然後滾圓，中間發酵30分鐘

8. 然後將麪糰拍平排氣，培根放在面上將面拉扯至培根長度

9. 從上方拉起麪糰蓋往下方

10. 再從上方折到下方將口封死，兩頭也要封緊

11. 包好培根的麪糰，進行28度基本發酵1小時

12. 發酵好的麪糰，噴水，撒黑胡椒碎粒

13. 將表面用剪子剪出花紋，我剪了兩種，5—6剪，不需要左右分開的，可以剪的淺些，需要左右分開的，要剪的深，只連着一點就可以

14. 烤箱加蒸汽，沒有蒸汽的烤箱，可以向烤箱中噴水製造環境，230度，約20分鐘