用料
菠蘿包 | |
高粉 | 125g |
低粉 | 15g |
蛋 凍 | 1只 |
牛奶 凍 | 38g |
糖 | 25g |
牛油 | 25g |
巖鹽 | 1g |
酵母 | 2g |
餡 | |
牛油 | 48g |
糖粉 | 25g |
巖鹽 | 1g |
全蛋液 | 32g |
奶粉 | 60g |
皮 | |
牛油 | 45g |
糖粉 | 45g |
巖鹽 | 1g |
全蛋液 | 33g |
低粉 | 95g |
菠蘿包 酥皮包的做法
奶 糖 鹽 粉 酵母 蛋 先用蛋器mix一下,再打成麪糰,然後蓋保鮮膜 冷藏12小時發酵。
25g牛油切小塊放保鮮膜,放雪櫃。
12h後拿出麪糰揉成膜,放入牛油mix均勻,放雪櫃1h
然後鬆弛半小時,分50g一個 放室温繼續發酵酥皮
牛油打到順滑加 糖粉 鹽 打 ,分次加入蛋液,在篩入低粉mix,雪藏。 出來分20g一個餡
牛油打好 加糖 鹽 mix 再加蛋液分次加 ,最後加奶粉mix雪藏
可以加自己喜歡的口味,也自己整菠蘿醬。成品
另一種皮:
低粉84g
糖40g
牛油7g
奶粉7g
蛋10G
沙律油35G
淡忌廉14G
蘇打 少許
煉奶 少許
菠蘿皮:所有材料搓均勻,分成8份or稱重,壓平(可以在下面墊保鮮膜壓,這樣比較容易拿起來。
將發酵好的麪糰分割成8份,搓圓,將菠蘿皮包在麪糰上,割好痕跡,繼續發酵至大一倍。
在表面塗上蛋液,放入已預熱至200度的烤箱,烤8-10分鐘