看了許多的雪蛤泡發,用量和製作過程,在和東北賣雪蛤的老闆交流之後,決定發這個詳細的介紹。讓還沒嘗試過的廚友們對雪蛤的用量、泡發、和製作有些全面的瞭解。雪蛤的功效這裏就不多介紹了,親們購買還是買品質好點的,畢竟自家吃,一般一個人的量就是3克就夠了,泡發後能有200克左右。雪蛤泡發好有利於更好吸收,關鍵是去腥,腥味重就會影響口感和心情。泡發雪蛤最好用弱鹼性的礦泉水,我一般用康師傅和娃哈哈的。泡發過程中要換一次水,大塊的掰成小塊的,並放入兩片薑片去腥,這樣泡的又快又好。常温泡發6-12小時,夏天冷藏保鮮泡發10-15小時,泡發時間達到15小時雪蛤外形非常好看,但非專業人士往往不易掌握燉制的火候,因而老闆建議以泡發時間在16-17小時,以便在外觀和口感上尋求一個平衡。
用料
雪蛤3克 | 2瓶礦泉水(500ml) |
薑片2片 | 木瓜1只 |
冰糖 | 2.牛奶1袋 |
1.杏仁露 | 2.椰汁1聽 |
雪蛤的專業泡發及製作的做法
這裏是3克雪蛤的量,倒入了一瓶500ml的礦泉水,放了2片姜
這是泡發8小時的雪蛤
取一小鍋放入2片姜燒點開水,倒入泡發好的雪蛤燙20秒,漏勺撈出備用,這照片是燙過的雪蛤。
木瓜挖去籽,放入雪蛤和小粒冰糖,蓋上木瓜上蓋入蒸鍋蒸15分鐘至20分鐘,最後木瓜的空隙倒入牛奶或椰汁,或者杏仁露即可食用。
小貼士
雪蛤還可以和桃膠、皂角米、銀耳什麼的燉,成品很是Q彈香糯,是很好的滋補佳品。