【Shine食與詩】之《玉糝貴妃雞》——粑糯回甜的芋兒雞，40分鐘快手搞定兩菜一湯

香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。——蘇東坡

蘇東坡不僅是我最愛的詞人之一，也是中國歷史上有名的美食鑑賞家。他有許許多多首詩詞都是描寫他吃的、或者做的好東西。讓人不禁懷疑他估計也是個胖子來的。芋兒雞是重慶最常見的家常菜之一，我們也可以理解成香辣口味的芋頭紅燒雞。這道菜餚中：雞肉鮮嫩滑潤、辣而不燥，香芋粑糯回甜、滋味無窮。貴妃雞很適合做這道菜，我們也可以用做菜中剩下來的邊角料，輕輕鬆鬆做出一桌晚飯。

順手菜：紫菜蛋花雞湯，雞油時蔬

用料  

【Shine食與詩】之《玉糝貴妃雞》——粑糯回甜的芋兒雞，40分鐘快手搞定兩菜一湯的做法  

1. 香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。——蘇東坡
   
   
   
   蘇東坡不僅是我最愛的詞人之一，也是中國歷史上有名的美食鑑賞家。他有許許多多首詩詞都是描寫他吃的、或者做的好東西。讓人不禁懷疑他估計也是個胖子來的。芋兒雞是重慶最常見的家常菜之一，我們也可以理解成香辣口味的芋頭紅燒雞。這道菜餚中：雞肉鮮嫩滑潤、辣而不燥，香芋粑糯回甜、滋味無窮。貴妃雞很適合做這道菜，我們也可以用做菜中剩下來的邊角料，輕輕鬆鬆做出一桌晚飯。
   
   順手菜：紫菜蛋花雞湯，雞油時蔬

2. 芋頭削皮。切成滾刀塊。用油拌一下進空氣炸鍋炸10分鐘或者開油鍋炸到表面微黃。沒有空氣炸鍋的也可以省略這步。油炸的目的是為了讓芋頭酥軟但不散。直接燉容易把芋頭燉化了。

3. 在芋頭炸制的過程中將半隻貴妃雞切塊。多餘的油脂可以留下來炸油，炒時蔬。燒開一鍋水，將雞塊飛水後撈出。雞湯過濾後留下一會打湯用。

4. 打開一包麻辣火鍋調料。將紅油倒進去炒香葱薑蒜幹辣椒後倒入半袋。炒熱後滾入雞塊及芋頭翻炒。

5. 加入少許雞湯，以半沒過雞肉及芋頭為好。改中火燜15分鐘。期間翻炒一下，不要燒乾水。有沒喝完的啤酒也可以加進去。根據個人口味酌情添加糖（提鮮）和醬油。

6. 出鍋時再撒入少許香菜及葱花。翻炒即可出鍋。

小貼士

在燜制芋兒雞的過程中。可以把多餘的雞油炸出油來炒時蔬。或者拿剩餘的雞湯打一個紫菜蛋花湯。一頓營養美味熱氣騰騰的晚餐只需要40分鐘就可以輕鬆上桌了。

紫菜蛋花湯我是將雞蛋就在容器裏打散，加入少許香菜和黑胡椒。雞湯燒開，放紫菜，燒開後衝入容器。加入少許食鹽，鮮得掉眉毛。