摞菜窖肉

摞菜窖肉
還記得外婆做這道菜的樣子
還記得小時候愛吃摞菜拌飯
幸福的味道瀰漫了整個童年

媽媽現在做這道菜
還和外婆從前一樣肉切墩
只是不蒸到透爛
香氣迷人又略帶嚼勁

我顧着娃和娃兒爹的口味
改切片蒸的時間短
入口即化
落口消溶

用心為家人做一道菜
不變和改變中都藏着愛！

用料  

摞菜窖肉的做法  

1. 新鮮標準五花肉洗淨，切3—4段放入鍋，下冷水沒過肉，中火煮沸，沸騰後撈去浮汁，放薑片再煮5-10分鐘出鍋，稍涼切片，厚薄1～1.5釐米。

2. 摞菜單手抓2～3把，特意稱了下，1把約20克。細孔篩沖洗，怕曬制時混有沙粒。洗好備用。

3. 蒜子剝好，洗淨切碎。
   喜歡辣的可切小米椒幾顆。

4. 中小火，少量油，幾分鐘煸炒切好的五花肉，淡淡出油，肉邊上有淺金色。

5. 調小火，肉撥至鍋一邊，下蒜碎，借温油低火3分鐘煸香蒜。

6. 把肉和蒜混合翻炒，放鹽和醬油炒勻。

7. 把肉撥至鍋半邊，鍋稍傾斜，借鍋中油煸炒摞菜，摞菜2-3分鐘炒均出香味。

8. 把摞菜和鍋中肉翻炒均勻，倒酒/黃酒/米酒/料酒任選一味都可以。調大火收酒汁出香，喜歡辣，蒜後煸炒辣椒碎再炒摞菜。

9. 肉先裝入盤中，最後把鍋中的摞菜鋪在肉上面，能蓋住肉最好。摞菜窖肉，這就是“窖”。
   上鍋蒸、高壓鍋蒸、電飯煲蒸都可以。

10. 剝開摞菜，夾一塊，入口即化。
    

小貼士

1.食材好口感好，選標準五花肉。
2.喜歡肉有嚼勁有彈性蒸的時間要短些。
3.想入口即化象粽子裏面肉的口感那蒸久些。
4.摞菜越蒸越黑，醬油只讓肉稍上色出香不必多給。