抹茶流心瑞士捲

抹茶控一定要試的方子！內餡的奶油換成了清爽些的抹茶沙司醬，冷藏後如冰淇淋般的口感，一卷根本不夠好嗎！

用料  

抹茶流心瑞士捲的做法  

1. 戚風體：
   1.蛋清蛋黃分離，蛋清放進無油無水的容器裏冷藏備用。
   2.蛋黃+20g砂糖用蛋抽打散+玉米油或其它無味的食用油攪打至均勻融合，無水油分離現象，再加牛奶攪拌均勻，混合過篩低筋麪粉和抹茶粉，以“Z”字形攪拌至無粉狀顆粒，攪拌好的蛋糕糊備用。
   3.蛋清分三次加入砂糖，打至硬性發泡，（提起打蛋器蛋白霜呈彎勾狀態）
   4.取三分之一蛋白霜混合均勻蛋糕糊，將蛋糕糊倒回蛋白霜中，快速的輕輕翻拌均勻。
   5.175°預熱烤箱，蛋糕糊倒入墊了油紙的烤盤中，大致抹平表面，輕磕一下送入烤箱，烤20分鐘。牙籤插入沒有粘帶麪糊就表示烤好了。取出撕去油紙放涼，捲起定型。
   內餡：
   1.蛋黃+砂糖打發至濃稠發白狀態，篩入玉米澱粉和抹茶粉，攪打均勻。牛奶+香草精加熱至沸騰，分三次倒入蛋黃糊中，邊倒邊用打蛋器攪打防止燙熟蛋黃，繼續攪打至温度和手温相近後倒入鍋中，小火加熱，用蛋抽順着同一方向不停的畫圈攪拌至濃稠醬狀，關火，坐在冰水中繼續不停攪拌至冷卻。
   2.淡奶油+糖粉打至8分發，均勻混合抹茶醬，做成抹茶沙司。
   3.將抹茶沙司塗抹在蛋糕體上，捲起包上油紙，放冰箱冷藏3小時以上定型，取出切塊食用。

小貼士

喜歡流心多的小夥伴可以把淡奶油打至5分發（剛出現紋路狀態）。不喜歡流心效果的可以省略熬醬過程，直接用淡奶油+糖粉+抹茶粉打成抹茶奶油即可。抹茶的分量根據個人愛好來調整，抹茶狂熱粉們就猛加加加量吧！