練手馬卡龍（低筋麪粉版深圳等潮濕氣候可用） #我的馬卡龍日記#

馬卡龍（Macarons，甜點中的貴婦、少女的酥胸），是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的甜點，杏仁粉應該算是馬卡龍的靈魂，但是因為馬卡龍不易成功，所以拿了低筋麪粉來練手，味道也是極好的。

用料  

練手馬卡龍（低筋麪粉版深圳等潮濕氣候可用） #我的馬卡龍日記#的做法  

1. 低筋麪粉，加入糖粉，這就是TPT，TPT要過篩，這樣才能做出馬卡龍光滑的表面

2. 蛋白分三次加入白糖打至硬性發泡

3. 分三次加入TPT，翻拌的方式攪拌至麪糊順滑， 加入少量食用色素（也可以不加）

4. 用工具將麪糊 擠在硅膠墊上，我買的硅膠墊是有一個個小圓圈的，按照圓圈擠

5. 晾皮： 馬卡龍的晾皮是關鍵，需要結一層硬殼才能進烤箱烤，通常天氣比較乾燥的情況下要晾皮一小時才回起殼，深圳的天氣比較潮濕，再加上今天下雨，所以我就放棄自然晾皮，用烤箱催熟了。我家用的長帝烤箱，長帝的弊病是温度偏高，所以最開始不知情的情況下總是會把餅乾烤糊。烤箱為發酵模式，上下管30度，中層30分鐘，拿出來後，已經起了硬殼，不粘手為成功。

6. 烤箱預熱130度5分鐘後，烤盤反過來，硅膠墊置於烤盤上中下層 烤裙邊，3-4分鐘後出裙邊，然後上下管調整120度烤18分鐘，到時間後關閉上管，下管接着烤3分鐘，麪餅就完成了

7. 餡料做法：
   一、黃油軟化至膏狀，切小塊會軟化的快一點；
   二、將雞蛋和蛋黃打發至發白起泡；
   三、將水加白糖到至鍋中，煮沸關火。注意不要糊鍋；
   四、將糖漿緩慢倒入蛋糊中，用打蛋器打至冷卻；
   五、加入膏體黃油，不斷的攪拌，打至順滑，冷藏保存

8. 成品圖

9. 成品圖

10. 成品圖