低奶粉美味牛扎糖～麥芽糖版

昨天做的法式棉花糖版牛扎糖得到的啟示，低奶粉低黃油一樣美味，最近奶粉告急，棉花糖也做完了，如何用少量奶粉做出美味的手工牛扎糖呢，那就來試試麥芽糖版的吧。
實踐證明，雖然奶粉加得不多，但是增加了果仁和黃油的量，口感還是非常棒的！甚至比多奶粉版本更好吃，而且也不用像以前一樣急急忙忙攪拌，完全可以做到氣定神閒地操作最後幾步，不用擔心變硬攪不動切不動，怎麼樣，心動了嗎？那就行動吧^_^
ps，方子的量比較大，成品有兩斤多，你也可以減半做～做之前一定要看下tips～～

用料  

低奶粉美味牛扎糖～麥芽糖版的做法  

1. 所有材料稱好，各種堅果放入烤箱100度開10分鐘左右然後關火保温備用。（堅果要事先炒熟或烤熟）。麥芽糖座温水再取比較容易。蛋白打到硬性發泡備用。

2. 黃油隔水小火融化備用。

3. 將水，麥芽糖，鹽，細砂糖放進厚底不鏽鋼鍋，將鍋子用中火煮開，調中小火，一邊攪拌一邊加熱，過程圖我沒有拍，大家可以移步濤媽博客看一下詳細圖片。加熱到140到142度。這個過程比較久，大家一定要有點耐心，煮的時間大約18到20分鐘～這個方子煮的温度比一般的要高一些，我煮到141度離火。

4. 在煮好的糖漿裏，迅速倒入打好的蛋白，可以用一把大一點的硅膠鏟，這樣蛋白可以全部一次轉移到鍋子。用電動打蛋器在鍋子裏快速攪打散熱。
   
   分兩次加入黃油，繼續用電動打蛋器攪打均勻。
   
   倒入奶粉，用木鏟或硬質刮刀快速攪打均勻。這一步我還是用的電動打蛋器，注意不要弄得四處飛濺就行了。最後加入保温的堅果，用木鏟拌勻，我用的一把大的硅膠鏟，糖比較軟，很容易就拌勻了。

5. 拌勻後，過幾分鐘，我大概過了10分鐘再把糖倒在耐高温硅膠墊上。完全不用擔心糖會變硬喲。

6. 鍋子刮刮乾淨。

7. 我在5度左右的室温把糖靜止了至少20分鐘，然後開始摺疊，多摺疊幾次，有助於果仁分佈均勻，而且可以增加糖的韌性。你家有暖氣的話，可以把糖放冰箱冷藏10到15分鐘。不粘手的時候再借助擀麪杖整形。

8. 放入不沾烤盤，整理出形狀。

9. 等涼透了就可以切了，我大概過了50分鐘切的，切起來非常輕鬆。一邊切一邊吃了好幾粒，很好吃喲。

10. 很喜歡這個糖紙，我切得比較大，這個量切了85粒還有不少邊角料。
    

小貼士

配方中的果仁可以用自己喜歡的口味。

鍋子要用厚底的不鏽鋼鍋，這樣保温效果比較好，糖漿也不容易煮過，而且直接可以用打蛋器在裏面攪打，損耗比糖漿倒蛋白打的方法要小很多，也比較方便一個人操作。方子中蛋白的量不可以再增加，稍微少幾克問題不大，但千萬不要多！

喜歡其他口味的，去掉一部分奶粉的量加入等量的抹茶粉，可可粉或其他。

煮糖温度在140到142度之間，這樣糖的軟硬度比較適中。温度太低，糖會粘牙又太軟，温度太高糖會很硬很難切。所以温度計一定不能省略。這個方子不建議低於140度！

做完糖，鍋子，鏟子，打蛋頭都沾滿了糖漿，這時候不要着急洗不掉，只要把這些全部泡在温水裏一個小時，糖漿就會全部融化，洗起來特別輕鬆～