米麪包（臻谷農預拌粉）

很喜歡米麪包那股淡淡的清香和微彈的口感
試過新日清的粉
添加物有點多 奶香味過足 個人不太喜歡
看別人推薦買了臻谷農
看配料表只有高筋粉和大米粉

ps：我用新日清做了三次 出爐後每次都塌陷
這次臻谷農冷卻後基本上還是出爐的大小
也許無關兩種粉的好壞
僅僅與個人做法相關

用料  

米麪包（臻谷農預拌粉）的做法  

1. 乾酵母倒入水中攪勻
   除黃油以外的材料混合均勻
   二者混合
   廚師機2檔揉到成團看不見乾粉
   換6檔揉5分鐘

2. 檢查麪糰狀態
   厚膜+撐破有鋸齒狀加入軟化至室温的黃油
   重複以上步驟2檔揉到黃油全部吸進麪糰
   再換6檔打5-6分鐘直到可以撐出手套膜

3. 最後2分鐘邊打邊檢查狀態以及控制麪糰温度
   比較理想的出缸温度在26度上下

4. 麪糰取出 團圓
   放在26-28度環境中鬆弛15分鐘
   
   此麪包無需一發（從失敗中吸取經驗）

5. 鬆弛好的麪糰拍平
   分割5個110g的麪糰
   滾圓 28度環境下再讓麪糰休息30分鐘
   （這一步是為了後面整形容易）

6. 取一個鬆弛好的麪糰擀開成橢圓片
   翻面 從上往下捲起 我這次做的是橄欖形
   因為技術不好所以也無法貼出很有幫助意義的圖
   建議大家可以搜一些麪糰整形的視頻來看
   總之熟能生巧

7. 整形好的麪糰放入35度的環境中二次發酵
   發至1.5倍大 時間大約1小時

8. 取出二發完畢的麪糰 撒粉 割包
   接着放進預熱好的烤箱
   上火160 下火180 烘烤18-20分鐘
   每個人的烤箱温度不同
   請注意觀察上色情況 我説的温度時間只是參考

9. 出爐 頂部上色深了 下次調整

10. 切開看一下組織 自己還算滿意