我老家荊州的早餐是一天中最重要的一頓，一般都非常豐盛。
最常見的早餐就是一碗牛肉米粉。在上海是吃不到的，在家裏做牛肉澆頭太麻煩了。先做一個辣椒炒肉的澆頭米粉吧。
這裏是2人份。
用料
| 青椒 | 1個 |
| 裏脊肉 | 2兩 |
| 米粉 | 5兩 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 生抽 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 姜 | 1片 |
| 蒜 | 1片 |
| 鹽 | 5克 |
辣椒炒肉澆頭米粉的做法
準備辣椒炒肉澆頭
辣椒切絲，裏脊肉切絲。蒜，姜切小丁。
鍋燒熱，放油。
加入蒜和姜爆香。
加入辣椒，翻炒。加一點鹽。
把辣椒扒到鍋一邊。
放入肉絲。翻炒。加入醬油，醋，鹽。
加水，蓋鍋蓋，煮。這一步是為了煮出有味道的湯汁。打溏心蛋
在辣椒炒肉湯汁燒開後，打一個雞蛋。
把雞蛋打在鼓泡泡的旁邊。以免蛋被打破。
等到蛋白靜止，蛋黃還沒有靜止時。把雞蛋撈出來放在碗裏。調味
在碗里加入醬油，醋，鹽，味精。把辣椒炒肉澆頭和湯汁倒入碗裏。用另外一個鍋，燒開水。
把米粉放進去，蓋上鍋蓋。水再開的時候，把米粉撈起來，放入碗裏。
一碗香噴噴美滋滋的米粉就做好了<(￣︶￣)>
