【內含多項核心專利技術】【低碳·簡易·懶人·快手】自制開菲爾酸奶、奶酪

之前看了許多篇關於開菲爾酸奶有益健康的文章，於是決心開始繼續自制開菲爾酸奶。為什麼會用到繼續呢，因為之前我也做過，不過因為種種原因未能堅持下去。所以，如果我不能找到對付這些攔路虎的方法，我在不久的將來依然會放棄，所以這麼久沒有出新菜譜，因為我一直在找尋能懶人、快手、筒便地可持續做開菲爾酸奶的方法。今天，終於覺得這個菜譜比較成熟了，便迫不及待地來與大家分享，可能圖片不夠好，可能語言表達不夠強大，因為我實在太激動了，十年磨好的劍，怎能不出鞘！

首先，開菲爾菌的生命實在是太頑強了，必須大力鼓掌。剛剛翻看了我的淘寶紀錄，我居然是2015年9月買的開菲爾菌種，當時只做了半年左右，就將它們連酸奶帶罐子一起放在冰箱上層抽屜裏，不聞不問了。直至最近翻出來再用，已經過去了三年半了。居然還能再做酸奶，實在是太感動了。

下面來説説當年令我放棄自制開菲爾酸奶的原因吧：1、太麻煩啦，每天要揀出開菲爾菌，難以堅持；2、口感不好，稀稀淡淡的，遠不及市售酸奶，都不想吃，更不想做了。

下面就來看看我的多項專利技術，一秒改變你對自制開菲爾酸奶的認識，從此，大家都能懶人、快手、筒便地可持續做開菲爾酸奶，願大家都天天健康！

影響開菲爾酸奶製作的因素有：開菲爾菌的數量、温度、以及牛奶中蛋白質的含量，所以我推薦鮮奶中，最好也加入1至兩勺奶粉。開菲爾菌越多，温度越高，做得越快；牛奶中蛋白質的含量越高，雖然會適當延長做的時間，但是做出來的開菲爾酸奶會很濃稠很好吃，也更利於做奶酪。

用料  

【內含多項核心專利技術】【低碳·簡易·懶人·快手】自制開菲爾酸奶、奶酪的做法  

1. 1、稱量好需要的鮮奶及奶粉。推薦的用奶順序：巴氏殺菌奶（自定鮮奶或超市冷櫃裏）>超高温滅菌奶（可常温保存半年以上的）>奶粉，請一定不要使用乳飲料那種，基本上全是水沒有什麼蛋白質了，全脂奶優於低脂、無脂的。為了做出如我的封面一樣的濃稠奶凍狀的開菲爾酸奶（為了讓大家看出濃稠奶凍的效果，封面的自制開菲爾酸奶沒有采用專利技術，能明顯看出裏面是有酸奶菌的），推薦即使使用鮮奶，也請酌情添加1—2勺奶粉（具體添加的量請根據您想做的開菲爾酸奶的濃稠度，以及鮮奶的蛋白質含量來決定）。我因為奶粉快過期了，所以全部用的是奶粉，但衝的水比奶粉推薦用水量少，本來是應該先放水的，但是為了方便大家看清楚照片，所以先稱量了奶粉。

2. 2、準備裝開菲爾酸奶菌的容器。【核心專利技術之一】釆用任何略小於你的酸奶容器的帶合適孔徑的容器（保證孔徑略小於絕大多數開菲爾酸奶菌的大小，同時又不致於太小，左邊的就太小了，很容易堵塞），我用的是右邊的破壁機自帶蒸籃，大家也可以用做豆腐的濾盒，或是別的容器。

3. 3、準備開菲爾酸奶菌。將開菲爾酸奶菌温柔地放置於破壁機自帶蒸籃內，可以不用洗，如果你是處女座，請進入第4、第5、第6、第7步，否則可跳過第4—第7步，直接跳看第8步。以後再做的時候都不用再手工揀出開菲爾酸奶菌來了，只需輕輕提起小籃，就能夠自動把菌種留在籃內，酸奶留在容器裏了。是不是超級懶人，無敵快手，極度簡便？

4. 4、清洗開菲爾酸奶菌。將裝有開菲爾酸奶菌的破壁機自帶蒸籃，放入容器中（我的是酸奶機內膽），温柔地倒入適量水，用類似洗衣機內筒式的温柔地順、逆時針轉動幾破壁機自帶蒸籃幾下，基本能清洗乾淨80%以上。

5. 5、沖洗開菲爾酸奶菌。提起破壁機自帶蒸籃，如果發現還有奶凍塊，用少量水再温柔地淋一下奶凍塊，就徹底乾淨了。

6. 6、利用沖洗開菲爾酸奶菌後的上清液。沖洗水請不要浪費掉，靜置一會兒將會沉澱分層，上面的清水可以用來澆花。

7. 7、利用沖洗開菲爾酸奶菌後的沉澱物。上清液澆完花以後，能明顯看到下面的沉澱物裏有許多小的菌寶寶和酸奶塊，這可是好東東，可以吃，也可以跟我一樣倒進今天的牛奶裏，繼續發酵。

8. 8、開始製作開菲爾酸奶。將裝有開菲爾酸奶菌的破壁機自帶蒸籃，放入比蒸籃稍大的容器中，開始發酵。

9. 9、製作開菲爾酸奶。【核心專利技術之二】蓋上一塊透氣、可遮光的布，我沒有正好這麼大小的布，就用了洗衣袋來代替。封面上的圖片我是做了一晚上的酸奶。發酵完成後你將得到開菲爾酸奶。如果你只需要開菲爾酸奶，那麼至此你的步驟已經完成了，如果你想得到開菲爾奶酪，那麼請繼續往下做。製作開菲爾奶酪的方法有兩種，下面分別敍述。

10. 10、製作開菲爾奶酪之方法1—漏勺過濾法。將揀出開菲爾酸奶菌後的開菲爾酸奶法，倒入克曼過濾網漏勺中，等待其過濾。下面接乳清的容器建議高一些，否則下面的酸奶會浸泡在乳清中（我用的天潤酸奶1L裝的盒子，又高，還自帶體積刻度）。即照片中左邊的方法。如果用此方法來得到奶酪，一定請多製造一點酸奶，否則量太少的話，不僅濾得很慢，而且得到的奶酪也會較濕潤。

11. 11、製作開菲爾奶酪之方法1—漏勺過濾法。過濾一個半小時後，基本上比較幹了（將右邊漏勺裏的奶酪倒入到左邊漏勺上，基本上不粘），如果是當成沾醬或者是慕斯、冰淇淋、曲奇餅裏的芝士，基本上這個幹度已經可以了。如果想做成披薩里的芝士，可以加少量的洋車前子殼粉或者是魚膠粉（低碳不吃澱粉，否則加澱粉的效果是最好的）。如果想做成更乾的乾酪，則需要在之前的時候加入少量鹽，然後再加重物壓濾更長的時間。過濾出了大量的乳清，關於如何利用請看我的下幾篇菜譜。照片找不到了，明天補上。

12. 12、製作開菲爾奶酪之方法2—瓶蓋過濾法。【核心專利技術之三】思路來源於上一次買的老乾媽瓶底漏了，我就不假思索上下顛倒過來放着，結果最後油全部從蓋子裏滲出來了，於是想到做奶酪也可以這樣過濾。將揀出開菲爾酸奶菌後的開菲爾酸奶法，倒入大口徑帶扣蓋的蛋白粉搖搖杯中，將除了飲用嘴外其他3處的扣子都扣上，然後倒置杯子，斜放在乳清容器內，一定要使飲用嘴位於最下方（如果沒有大口徑帶蓋的蛋白粉搖搖杯，也可以用大口徑帶旋蓋的瓶、罐等代替，詳見步驟10圖片右側的杯子，使用時請將蓋子鬆鬆地拎一下，但是也不要太鬆了，防止酸奶掉出來，照片裏我用的媽媽農場花生醬的盒子，透明，便於觀察），等待其過濾。我非常推薦使用此方法，不僅比方法1濾的更幹（照片裏的奶酪就是用方法1製作成的奶酪，什麼也沒加，用方法2就可以繼續過濾出乳清來），而且可以省去洗掉濾網的麻煩，更懶人，更方便。

13. 13、得到奶酪。100克奶粉共得到123克奶酪？因為不敢肯定上次稱了多少克奶粉了，下次再計算比例。

14. 14、兩種方法制作奶酪的比較。照片找不到了，明天補上。