【沐沐醬下廚札記】情人節·紅酒松露戚風夾心慕斯

有借鑑多個方子，在此摘抄。之前的分享者算的克數很精準，千萬不要私自改，不要問我是怎麼知道的。。。

用料  

【沐沐醬下廚札記】情人節·紅酒松露戚風夾心慕斯的做法  

1. 4寸戚風，150度30分鐘，可以往老了烤，太嫩的修剪時會損失點，太老了影響口感。開始做戚風就可以把2次要用的吉利丁片分別泡水做好準備

2. 修剪戚風成為愛心形狀，底部看像錐形，頂部參考蘋果，較有難度

3. 白巧慕斯，雞蛋要選可生食的那種，否則需要高温糖水邊注入邊殺菌，比較麻煩，參考提拉米蘇教程。
   蛋黃+牛奶+淡奶油70g，隔水加熱不停攪拌然後加入白巧改小火，全部融化之後關火，打蛋盆仍然放在熱水中，加入泡軟的吉利丁片，拌勻。
   等待冷卻的過程中打發淡奶油150g，成型可流動狀態即可，往裏過篩加入剛剛的白巧糊，拌勻成為白巧慕斯糊。

4. 4寸戚風模具底部先倒2cm左右，放入冷凍凝固，然後把愛心戚風放入，周圍用裱花袋裝冷卻粘稠後的白巧慕斯糊減小口填入，另一隻手要扶住戚風，防止歪倒，最後淹沒愛心戚風，輕輕晃平放入冷凍。

5. 松露將淡奶油隔水加熱，加入黑巧黃油，關火仍隔水放在熱水中，繼續拌勻，注意攪拌及温度，不要油水分離，然後加入紅酒繼續攪拌，包上保鮮膜放入冰箱冷藏，同時可以做點巧克力造型的點綴，放入冷藏。

6. 等待4小時，4小時候取出用小勺隨意挖造型，放入可可粉中滾一圈即可，放在一邊待用

7. 淋面的牛奶+糖+可可粉拌勻，一邊小火隔水加熱，均勻後關火再加入泡軟的吉利丁片，拌勻後放入冷藏一小會，變得稍稍粘稠，千萬不要太久，否則就會影響最後的顏值

8. 等待淋面冷卻的時間裏，用電吹風給白巧慕斯脱模，用兩個筷子架起放在盤子上，開始淋面，從高處往蛋糕中心倒。

9. 加上松露或者巧克力裝飾點綴，撒金粉之類的，切開有驚喜，這款蛋糕可以用紅酒或者是黑咖啡來配，完美~