100%成功｜胡建人年夜飯之薑母鴨🦆

作為一個土生土長的胡建人，我發現自己還沒真正上手做過最愛吃的薑母鴨。趁着年夜飯的功夫，必須試一試了！

頭一回做，出來的味道還挺正宗。爭取記錄下每一個步驟，方便朋友們復現美味。

用料  

100%成功｜胡建人年夜飯之薑母鴨🦆的做法  

1. 🤓準備工作：第一次做薑母鴨。在樓下超市現買的芝麻油，打開聞了下非常香。芝麻油在這道菜裏很重要，要做正宗必須放。但應該什麼品牌都可以，隨君喜歡。

2. 🤓準備工作：這是部分香料，都是街上買的，桂皮炒雞炒雞香！應該是我有生以來聞到過最香的桂皮了。

3. 🤓準備工作：把姜洗淨切片。其實我感覺不去皮會更好吃，但這次買的姜泥有點多，怕洗不乾淨，還是去了一下。儘量切薄。

4. 🤓準備工作：把鴨子洗淨切塊。這裏大概是半隻鴨的樣子。

5. 📢開始動手啦！【第一步，焯水】把鴨子和冷水一起放入鍋裏，放入大葱、一小塊姜的邊角料、一小塊桂皮，開火，等煮沸。這一步主要是為了去腥。水滾了以後把肉盛出來，在自來水裏衝一下洗淨浮沫。鍋也洗淨備用。

6. 【第二步，芝麻油炸薑片】熱鍋起油，一定要用芝麻油！多倒一些，然後開始冒泡泡了放入切好的薑片。一下子芳香四溢啊！耐心炸3-5min，薑片變黃即可盛出。

7. 【第三步，炒香料】剛才的鍋別洗，油別扔，繼續下入香料，翻炒至香味全部被逼出。

8. 【第四步，加入鴨肉】當香料的香味逐漸飽和後，加入已焯水的鴨肉翻炒。適當加入芝麻油，以確保鴨肉沾油均勻。

9. 【第五步，把剛才炸得半熟的薑片加進去】這真是全場最香的一刻！一下子感覺薑母鴨的味道完整了不少。翻炒一會，按需加芝麻油，差不多了就可以開始加酒和生抽了！生抽最主要的作用其實是上色，大膽加。酒放一點就行，非常提味。

10. 📢開小差：這是我這次用的醬油和老酒。

11. 【第六步，繼續翻炒】加開水，沒過鴨肉，煮1-2小時。因為我需要用這個鍋，因此把鴨肉轉移到電飯煲裏繼續煮了。可以用大火先煮開，然後小火精煮慢慢燉着。

12. 【第七步，裝盤】鴨肉熟透即可盛出。享用美味吧！

小貼士

鴨子燉着燉着也會出油，因此芝麻油不用加太多，以免成品太油膩。