繼續農家菜風格-魚湯大雜燴

春天到了就適合吃農家菜，不出去就在家做一下。

用料  

繼續農家菜風格-魚湯大雜燴的做法  

1. 原料：鱸魚，蝦仁，金針菇，豆腐，黑木耳，絲瓜

2. 這個菜原本是用鯽魚先熬湯，然後燒東星斑魚片的，我麼就本土點，買鱸魚來做。先把幹黑木耳用温水先浸着泡發，金針菇去根沖洗乾淨，豆腐切塊備用，蝦仁背部片開去蝦線，絲瓜最後再處理，過早去皮切塊會變黑。

3. 鱸魚我是讓人家殺好去鱗去內臟，回來水沖沖乾淨，先去頭，然後貼着魚骨下刀，把兩邊的肉片下來，刀磨快點，魚皮朝砧板，刀斜着片魚肉。

4. 蝦仁和魚片都預先醃製一下，放料酒、白胡椒粉、蛋清抓勻，封好保鮮膜進冰箱備用。

5. 魚骨也用黃酒和白胡椒粉先醃製一下，然後鍋燒熱，倒少許油，放入薑片爆香後放入魚骨、魚頭、魚尾煎制，等一面煎到焦黃就翻面，等2面都焦黃的時候烹入料酒，倒入開水大火燒開後加蓋燉一會，再強調一下，要想魚湯白，首先魚要煎到焦黃，最好用豬油煎，最重要的是一定要加開水而且始終保持大火滾煮，這樣湯肯定白。

6. 燉湯的時候可以把魚骨搗碎，讓味道最大程度的溶解到湯裏，加鹽、白胡椒粉調味後用篩子把湯渣濾出，留湯備用。

7. 拿個淺底的沙煲（我是用海鮮鍋）把金針菇、泡發洗淨的黑木耳、豆腐先鋪在底部四周。

8. 把絲瓜去皮切滾刀塊放入鍋的中央，再放入醃製好的蝦仁和魚片。

9. 倒入魚湯，加蓋上火加熱，沸騰後轉小火加蓋燜煮5分鐘，然後嘗一下味道再調一下味就可以直接上桌了。