【極品下飯菜】-回鍋肉

這個學會一定是招牌拿手菜，巨好吃！

用料  

【極品飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜】-回鍋肉的做法  

1. 所有的所有中，只有一樣食材是絕對不可替代的，那就是——青蒜！當然，也要有肉！

2. 帶皮豬五花一塊，冷水下鍋煮，同時加入煮肉料：姜、花椒、料酒；

3. 水開後，撇去浮沫再煮15~20分鐘至豬肉七八成熟，撈出晾涼；

4. 是時候展現刀功了，煮好的肉切薄片，越薄越好；

5. 鍋內加少許菜籽油，五成熱時加入切好的肉片；

6. 肉片下鍋後以中火煸炒至捲曲並出油；

7. 加入剁碎的郫縣豆瓣醬並快速翻炒，讓豆瓣可以和每一片肉親密接觸；

8. 加入豆豉與甜麪醬繼續煸炒至香氣四溢；

9. 加入切好的青蒜炒至斷生；

10. 出鍋前加入少許味精即可；

11. dang！快上米飯！

小貼士

1.豬肉的選取上也可以使用肥瘦比例為3:7的後腿肉，肥瘦完美相連，煮熟切片後肥瘦不分離最佳；
2.郫縣豆瓣醬要切碎使用；
3.全程使用中火，忌用猛火翻炒。