一直很喜歡吃回鍋肉這道菜,無奈自己吃不了太辣的,外面飯館做的雖然味道好,可是油又非常大,終究不是太健康。於是試做了這個無油版微辣版味道也很不錯。
用料
五花肉 | 200克 |
料酒 | 1勺 |
薑片 | 2片 |
葱段 | 3段 |
八角 | 1個 |
花椒 | 5粒 |
青蒜 | 4根 |
6月鮮豆瓣醬 | 1勺 |
老乾媽香辣脆油辣椒 | 1小勺 |
雞精 | 1勺 |
鹽 | 2克 |
回鍋肉 | 無油微辣版的做法
五花肉洗淨,冷水下鍋,放入花椒5粒, 薑片2片,葱段2段,料酒1勺,煮20分鐘。
煮好的五花肉放涼,切薄片備用。
青蒜洗淨切斜刀,薑片切絲,備用。
將五花肉片平鋪到鍋內。⚠️不用放油,全程小火!
慢慢煸炒五花肉,將其油脂全部逼出,煸出的油足夠下面的操作。
將五花肉煸炒至捲曲邊緣微焦,盛出備用。
不用放油,直接放入青蒜莖和薑絲,用五花肉煸出的油翻炒即可。
這時放入1小勺老乾媽香辣脆油辣椒,1勺豆瓣醬,繼續翻炒出香味。
加入五花肉片和青蒜葉,再加入1小勺雞精和2克食鹽,翻炒均勻即可。
香噴噴的成品圖!
特別推薦老乾媽的這款辣醬,辣度低香氣濃,用來炒菜增香絕了!
小貼士
1. 這道菜全程沒有放一滴油,靠五花肉本身的油脂就已經足夠。
2. 再次強烈推薦一下老乾媽的香辣脆油辣椒,這款辣度很低,但是非常香,用來炒菜增香再合適不過了,特別適合和我一樣不能辣的人。
3. 正宗做法應該用郫縣豆瓣醬,也是很辣的,所以我加了普通的豆瓣醬,藉助點醬香氣味道也很好。