不一樣的涼拌千張絲（豆皮）

過年去一個長輩家吃飯，桌上就有這一道涼菜，區別於平時偏硬的口感，千張嚼在嘴裏是軟軟的，就像在飯店裏吃的那樣。於是長輩把他做這道菜的一個小竅門教給我了

用料  

不一樣的涼拌千張絲（豆皮）的做法  

1. 準備好食材，小米辣切丁，蒜切粒（不吃辣的可以不放辣椒）

2. 千張切絲，香菜剁碎（不用太碎）

3. 鍋中燒水，水開後放入千張絲

4. 此時加入一克食用小蘇打，一點就行了，煮2～3分鐘。這一步加小蘇打是豆皮變軟的關鍵。

5. 準備一盆冷開水，汆燙好的千張絲撈出，放入冷水中

6. 此時調一個醬汁，除生抽、蠔油、醋以外的乾料全部放入一個碗中

7. 起鍋燒一點熱油，澆在乾料上，炸出蒜末和辣椒麪的香味

8. 接着將生抽，蠔油和醋放入，攪拌均勻，醬汁就調好了

9. 最後一步，將醬汁和千張絲，香菜碎一起拌勻，上面撒一點花生，一道好吃涼拌豆皮就做好啦

10. 我加的是聖琪這個牌子的食用小蘇打

小貼士

千張絲之所以很軟的原因，就是在汆燙時加入了1克的食用小蘇打，小蘇打的加入調節了食物的酸鹼度。如果不喜歡的也可以不加，只是最後的口感有可能會沒那麼軟。
小蘇打的量不要很多，一點點就可以了。