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涼拌紫甘藍花生米

涼菜閲讀(3.01W)

不辣的涼拌菜，基礎涼拌汁，還可以用來涼拌別的菜，比如黃瓜、蘿蔔絲、木耳、腐竹等。

用料

【主料】
紫甘藍	2片（100克左右）
油炸花生米	小半碗（100克左右）
香菜（不吃的可不放）	1棵
【不辣的涼拌汁】
涼拌生抽（不吃生抽可換成味精或雞精）	1勺🥄（或1/2勺）
米醋	1勺🥄
糖（不吃甜的可不放）	1/5勺🥄
蒜瓣（不喜歡蒜味的可以換成姜試試）	3瓣
鹽	少許（1-2克左右）
芝麻香油	1勺🥄
（⚠️以上是大概的量，實際操作根據食材量和口味不同酌情增減即可）

涼拌紫甘藍花生米的做法

【材料】
【食材處理】
1、紫甘藍切細絲（切的越細越好入味）。
2、蒜瓣拍一下，切碎（越碎越好）。
【調涼拌汁】：
取一隻碗：放入鹽1-2克、生抽1勺🥄、米醋1勺、蒜末、糖1/5勺，（香油最後拌的時候再放）。然後拌均勻。
（⚠️紫甘藍為了顏色好看，可以把生抽的量減半，或者直接不放，改放雞精或者味精少許提鮮。）
💗如果是拌別的涼拌菜，涼拌汁不夠，可以再加少許冷開水調一下。紫甘藍因為本身遇鹽會出水，然後有加花生米，就不適合再加水了。
1、涼拌汁碗裏放入紫甘藍絲和香菜，抓拌均勻入味，再放一勺🥄芝麻香油（這一步可以戴食品用一次性手套🧤）
2、最後放入花生米拌一下，花生米放早了容易吸水不脆了。（所以這道菜適合隨拌隨吃，或者花生米不用拌，吃的時候直接撒一把在拌好的紫甘藍上即可。）
取一隻盤子，蓋在碗上，然後倒扣過來，這樣裝在盤中，會比較好看。（當然也可以不用做這一步，看心情）
OK了！如果你心情足夠好，還可以在盤子邊放兩片香菜葉點綴一下。
【發現的小祕密】紫甘藍和醋碰撞後，偏藍的紫甘藍會逐漸變成紅紫色甚至紫紅色，類似火龍果的顏色。大概是花青素和醋起了反映吧。這樣可以把紫甘藍榨汁過濾後加入醋，就變成紫紅色液體了，可以用來做食品上色，醃製白蘿蔔，幾個小時後，白蘿蔔片就會變成紫紅色或者玫紅色的蘿蔔片了。