【紅燒茄子煲🍆】鮮辣、焦熘

茄子的做法千千萬，但是如何才能做的好吃下飯。這裏滿滿的乾貨細節
看成品圖，如果想要這個形態的友友，可以嘗試製作哦（偏湘味）。

用料  

【紅燒茄子煲🍆】鮮辣、焦熘的做法  

1. 把茄子🍆切成條行，適口即可。泡浸清水中，加點白醋和鹽防止氧化。

2. 撈出攥幹水分，分次放入澱粉包裹，為炸製作準備。

3. 起鍋燒油，我這裏放少了，因為我實在不喜歡太多油也浪費（但這裏為了效果，建議大家放寬油）。
   （7/9火位），茄子放入鍋中能看到表面有成型的感覺，切忌一下子倒進去，這樣表面無法形成包裹層。
   保證油温才能使茄子吸油少。表皮脆

4. 撈出，下油調（9/9火位），復炸一次撈出，控油備用。

5. 將蒜切末，葱白切段及部分絲，姜切末。洋葱切圈（防護眼鏡）
   小米椒切小段，螺絲椒切段。
   並且按照以上調料汁的配比表（生抽、老抽、耗油、米醋、白糖、雞精），調好料汁，水澱粉單放。

6. 熱鍋涼油（4/9火）下入葱薑蒜，一半的小米椒，洋葱圈煸香。

7. 下入茄子和青椒翻炒。

8. 加入之前配好的料汁，5/9火蓋鍋蓋煲一下，通過這個過程把茄子煲熟，更加入味。

9. 出鍋前調大火，倒入澱粉水，翻炒，留一些湯汁好乾飯哈哈哈。

10. 建議配糙米飯等粗糧飯，顆粒分明的口感，和湯汁濃厚的茄子煲很配哦。
    二人食，最好蓋在米飯🍚上，用勺子炫，真的一絕。

小貼士

焦熘是指裹上糊經過炸制，然後掛湯汁湯料炒制的做法。
能夠使菜品口感更豐富，形態更完善。