無法抗拒的魚籽魚泡火鍋

突然的自我，就是很想很想吃到魚籽魚泡火鍋，又想把上海很便宜的鮰魚煮進去，於是週末興沖沖的買了材料。菜場魚籽魚泡一般一小盆10元，因為還要加一些配菜，一小盆就足夠做一大鍋了！近來在家吃的最滿意的一道菜！
對了，這道菜算湘菜呢。我自信的是這種做法真的完全不腥，還超入味，越燉煮越好吃啊啊

用料  

無法抗拒的魚籽魚泡火鍋的做法  

1. 首先清洗魚籽魚泡。魚泡戳破放氣。沿盆沿倒入清水，晃動盆子，再把血水潷出。多清洗幾次，直到水變清。然後瀝乾水後，盆中倒入三四湯匙黃酒，少許鹽，兩湯匙生抽，晃動幾下使調味料稍微均勻後，放到一邊醃製。

2. 將鮰魚的頭尾剁下來，片下兩邊魚身的肉，魚脊骨剁成三指寬的塊，魚身斜片成3-5毫米的厚片。

3. 鍋內放20克左右油，燒熱後放入兩三粒花椒，再放入入魚頭魚尾和兩三塊魚脊骨，大火煎到魚肉兩面都變白，邊沿微微棕黃色。

4. 倒入一大盆熱水，水越開湯越白。再撒入少許白胡椒粉。

5. 煮到魚湯變白即可倒入盆中備用。

6. 煮魚湯時，準備輔料。把葱薑蒜辣椒清洗乾淨。泡椒泡姜可以適當多一些。洋葱切粗條，蒜切厚片，泡椒和小米椒切圈，泡姜和鮮姜切丁或片。輔料要多。

7. 清洗鍋，燒乾後倒入約30克油，大火燒熱。把醃製魚籽魚泡的汁潷出不用，儘量控幹一些。把魚籽魚泡倒入鍋中，轉中小火，慢慢煎至魚籽定型，不要反覆翻動以免破碎。兩面都煎至金黃色時，把魚籽魚泡整鍋盛出，放到一邊備用。

8. 鍋中放約20克油，燒熱後放入花椒大料適量，把姜蒜泡椒小米椒洋葱等輔料倒入鍋內，翻炒至洋葱塌軟，輔料有濃郁香氣。

9. 放入麻辣魚調料。沒有的可以四五大匙郫縣豆瓣醬或麻辣香鍋底料或麻辣火鍋底料。要多一些，滋味重一些，一般以無需另外放鹽為宜。翻炒至底料出紅油，尤其是郫縣豆瓣更要多炒、炒熟。

10. 倒入煎好的魚籽魚泡輕輕翻動幾下，把適量魚湯倒入（剩餘魚湯可以添湯，也可以煮熟一把掛麪放進去做主食）大火燒開。

11. 燒開後，繼續煮5-10分鐘，然後放入喜歡的配菜，我放了萵筍和紫蘇葉。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然後把剩下的魚片魚脊骨倒入鍋中，用筷子分佈均勻，不疊加粘連在一起。煮至魚肉變色後，就已經可以食用了。吃完魚肉、魚籽後可以繼續檔火鍋底涮菜。

12. 如果不繼續當火鍋煮菜，就是切一些香菜、香葱、蒜碎、幹辣椒段、以及麻辣鮮，燒熱20克油，燒到冒煙，澆到葱蒜香菜碎上，就可以上桌開吃了！這樣吃到最後也不會變涼。

小貼士

1，用魚湯做湯底是儘量不要替換的，鮮活的鯽魚、草魚都可以。如果用鯽魚煮湯，鮮活鯽魚去內臟腮和腹內黑膜徹底清洗乾淨，兩條2、3兩的小鯽魚就足夠了！煮熟的鯽魚可以放進魚籽魚泡火鍋，也可以單獨其他醬料蘸食。
2，魚湯可以適當多煮一些，一則吃火鍋中途添湯；二則剩餘的可以另外調味做鯽魚豆腐湯。
3，魚籽魚泡務必清洗乾淨，提前醃製，這樣才不會有腥味；
4，煎魚籽魚泡的時候要多煎一會兒，可以煎至全熟。
5，泡椒泡姜如果實在是沒有，可以用剁椒代替，需要三四大匙。
6，魚籽魚泡越煮越入味好吃，可以多燉煮一會兒再放入容易熟的配菜！
7，如果不最後淋油，這個湯汁拌飯隨隨便便吃三碗飯，減肥者慎入！