不放油的濃湯鴨腿咖喱面

路過菜市場，打算買了倆個鴨腿，買完腿看到個手工麪攤，索性再買半斤面，做一頓鴨腿面

用料  

不放油的濃湯鴨腿咖喱面的做法  

1. 配菜切好備用，黃瓜切小片，番茄切薄片，咖喱塊切碎

2. 鴨腿解凍後，砍小塊，用廚房紙吸乾水分，放白胡椒粉和鹽醃製10分鐘

3. 鴨腿鋪上鍋裏，開大火，燒熱鍋頭後轉小火，慢煎鴨腿肉，煎出鴨油

4. 煎出鴨油後，可以轉中火翻炒一下，炒至兩面金黃

5. 加入姜蒜，繼續翻炒

6. 加入咖喱，轉小火，翻炒均勻

7. 小火炒勻咖喱，別用大火會焦底的

8. 下番茄，繼續翻炒，這個時候可以放一點點水(大概4分之一碗)，轉大火翻炒

9. 番茄炒軟了之後，轉小火，打入雞蛋

10. 打入雞蛋，不要翻炒，等蛋白微微凝固，出白色

11. 加水，轉大火燒開，此時用鍋鏟鏟一下鍋底部的凝固物，攪拌均勻

12. 燒開後，下娃娃菜

13. 加入辣椒油提味，放鹽調味，此時嘗一下鹹淡是否合適

14. 加入手工面，注意，我這裏的湯水比較少，此時可加水，防止入面後過濃糊底

15. 面攪拌均勻，嘗味道感覺ok就可以準備起鍋

16. 起鍋裝盤，黃瓜是切薄片擺盤的(趁熱吃後面會越吃湯汁越粘稠)

17. 近距離欣賞

小貼士

因為是手工面，放入後湯汁會變粘稠，注意湯汁的量，下面後不定時攪拌避免糊底