蝦香茄子

蝦仁是我在淘寶的天貓超市買的，也不貴。其實這道菜是我去年在馬來西亞的中國城吃到的，當時就覺得驚為天人。

用料  

蝦香茄子的做法  

1. 先放一張我當初在馬來西亞吃到的蝦香茄子，當地華人推薦，在非常非常背街的一個巷子裏面，當時端上來黑乎乎的，我差點崩潰。

2. 買的蝦仁，洗一洗就可以炒。

3. 大蒜老薑剁成沫，幹辣椒對切成條，葱切段，茄子切橫長條。

4. 鍋裏倒大量的菜籽油，我喜歡吃菜籽油，但是一點都不喜歡色拉油花生油葵花油。

5. 炸軟的茄子一定要控幹油，不然最後的成品會很多油。

6. 茄子控幹油份待用，鍋裏少許油，下幹辣椒，花椒，蒜沫姜沫，炒香之後放少許白糖。下蝦仁，我並沒有提前放鹽在蝦仁裏面入味，就是蝦仁洗淨之後就可以下鍋了。

7. 我沒有多拍鍋裏的菜，我講講細節。蝦仁倒入鍋裏以後，倒入醬油，翻炒一會就倒入炸軟的茄子，灑少許的鹽，起鍋之前再灑雞精和葱段。

8. 起鍋之後趁熱趕快吃，其實這道菜最好吃的不是蝦，是茄子啊。但是我還要提醒一句，茄子別放太多，蝦味畢竟有限，茄子太多不會鮮。

小貼士

馬來西亞吃到的蝦香茄子裏面加了耗油，味道更鮮美，如果家裏有耗油，可以試着放一點。