滑嫩不油膩的辣子雞丁，附吸油小竅門哦！

用料  

滑嫩不油膩的辣子雞丁，附吸油小竅門哦！的做法  

1. 三隻雞腿洗淨，剔骨，切成小塊。加入一勺鹽、四勺孜然粉、四勺十三香、兩匙勺料酒，攪拌均勻，再加入一匙勺油，油封。

2. 準備【油酥糊】：兩匙勺澱粉+一匙勺礦泉水，和勻，呈現非常乾的粘稠狀；再加入一匙勺油，攪拌均勻。

3. 將雞腿肉置於油酥糊中，掛上薄芡。

4. 炸三遍！第一遍：油温三成熱，加入掛糊的雞腿肉，注意一塊一塊得下入，避免沾粘，炸至雞肉呈焦黃色撈出控油。第二遍：油温七成熱，將雞塊倒入鍋中快速翻熱二十秒，至顏色變成淺褐色，撈出控油。第三遍：油温七成熱，將雞塊倒入鍋中，依舊快炸二十秒，至顏色變成泛紅的深褐色，撈出控油。

5. 第三遍撈出，用廚房用紙吸取多餘油份。

6. 鍋中倒入兩匙勺礦泉水，放入幹辣椒，小火煸炒出味，至辣椒變軟。

7. 再依次加入花椒、葱薑蒜，煸炒出味。

8. 倒入雞塊翻炒，加一匙勺料酒，增香，避免糊鍋。再加入一匙勺米醋，增香，減少辣味刺激。

9. 快出鍋時，撒上葱花、白芝麻、小麻花，淋一勺辣椒油，裝盤即可。

小貼士

1.醃製時的油封油酥糊裏的油封，都可以牢牢鎖住雞肉的水分，且減少油炸物油脂的滲入。這樣炸出來的雞肉，比起普通炸法，熱量更低。
2.辣椒用水煸炒（而非油），一方面可以幫助辣椒釋放出辣味，避免過度加熱而導致變糊；另一方面，也可以減少油脂的攝入。
3.炸三遍！炸三遍！炸三遍！重要的事情説三遍，有助於起酥、去油！
4.怕辣的同學，最後一勺辣椒油也可以不淋哦！