白炒鮮竹蟶，閩菜傳統佳餚

北方人很少做的菜！做法簡單，感覺就是做準備工作。

驚豔到我的是荷蘭豆，比其他做法好吃的多，很鮮嫩！蟶子也不似平常辣炒做法，保持了原滋原味！

看來南方海鮮的做法真的勝於北方。清淡可口，傾情推薦！

用料  

白炒鮮竹蟶，閩菜傳統佳餚的做法  

1. 胡蘿蔔，青椒切成菱形塊；
   香菇提前泡發，切成薄片。

2. 蒜切片，葱切成小段；

3. 把蟶子清洗乾淨，取出蟶肉；
   備註：此菜正宗做法是用竹蟶，北方條件有限，海鮮難買，故用黃蟶代替。

4. 荷蘭豆輕燙焯水撈出備用；

5. 用20克老湯，半勺鹽，半勺味精，一勺白糖，5克水澱粉，10克黃酒，5克芝麻香油調和成碗汁備用；

6. 鍋中放清水，依次放入胡蘿蔔青椒香菇和蒜片葱花，當水温80度左右時放入蟶肉焯燙一下快速撈出；

7. 鍋中放少量底油，倒入料汁小火熬至略微黏稠；

8. 下入焯好的所有食材快速翻炒幾下，淋入明油盛出即成。