蒜蓉豆鼓蒸排骨

總是那麼一道菜，叫你忘 不了。

總是説人到中年，吃的不是味道，是回憶。是的，現在回惠州，吃的都是是那些陪伴着兒時，陪伴着成長的食物。家鄉的朋友們每每問我，這個有什麼好吃的？這個真的那麼好吃嗎？
人就是這樣，每天可以得到的東西不覺得珍貴。飄泊在外，那些可以安慰思念的食物，可能已經變了味 ，可是，它總是喚起我那些美好的回憶，然後再留給我美好，陪伴我到處飄泊，走在人生的路上，便有了絲絲的温暖。

小時候父母很忙，很少在家，都是奶奶做飯。她是那麼優雅的一位老太太，做飯也是那樣的斯條慢理的，好看的手指整理着食材。時至今日，當我在做這些她曾做過的菜時，便如同她還站在我身旁，慢聲細語的教我如何清洗，如何調味，如何烹煮。

有些味道，再也無法嚐到。有些味道，我也無法複製。但我卻想讓它們還繼續重現，我的孩子們，有着那樣美好的回憶。

兒時的電飯煲，總是帶着一個蒸籠，可蒸萬物。省電省時。廣東菜很多也是蒸菜，極其方便呢。

用料  

蒜蓉豆鼓蒸排骨的做法  

1. 主要食材。
   - 新鮮排骨斬成小段。清洗乾淨後晾乾水份
   - 蒜半頭，剁成蒜蓉。蒜不要少，這樣才香
   - 豆豉用的陽江的幹豆豉，一定要多衝兩遍把浮塵沖洗乾淨後再用清水浸泡。要看你買到的豆豉的鹹淡來決定浸泡時間的長短。我一般泡個十來分鐘即可。泡的太淡就沒有豆豉味了

2. 泡好的豆豉控幹水份，與蒜蓉混後，稍剁幾刀即可，讓豆豉更出味。

3. 把排骨，蒜蓉豆豉混合，先加入生抽和糖拌勻。再加入生粉拌勻。傳統的做法就是用手抓，這樣更容易入味。拌好後加入油封好。油要最後才放，這樣調味料也更好的入味。

4. 醃製一小時左右，時間越長越好。我一般不放鹽，豆鼓本來有鹽味，加上有生抽。如果醃製時間長，有鹽的話會讓肉質帶點柴。喜歡口味重的話，可以在快蒸制的時候放入少量的鹽。 天氣熱的時候請放在冰箱裏醃製哦。

5. 蒸制前，在碟子底下鋪一層粉竽頭片或是土豆片，喜歡竽頭的你，會驚喜的發現竽頭吸滿了排骨味，比排骨更好吃呢。可惜在德國買不到粉粉的竽頭。我都是放土豆片。這步可以省略。

6. 蒸前可以加點麻油拌一下也可以不加的。
   水開後，大火蒸制30—60分鐘。喜歡硬一點口感的可以蒸的時候短一些。我們孩子喜歡軟的口感，我一般蒸近一小時。

7. 吃完後如有餘下的排骨汁，可以留起來哦。把土豆切片，先用油鍋煎一煎，然後加入排骨汁燜煮一下，便又是一個下飯菜啦。
   記得煲多點飯！

小貼士

小tips:在惠州的朋友們，可以買“夾心排”，在菜市場買肉時可以跟檔主問一下，一頭豬隻有幾根，肉質特別嫩和好吃。晚去的話就買不到啦。