響油鱔糊

響油鱔糊這道菜絕對是上海本幫菜裏的名角，也是上海外婆必備手藝之一

用料  

響油鱔糊的做法  

1. 4條黃鱔可以炒2盤了

2. 燒開一鍋水汆燙鱔魚3-4分鐘，當鱔魚6成熟時撈出，把粘液洗掉，準備劃鱔絲

3. 技術有限👌🏻只能弄成這個地步也相當不容易了🙊再切成絲備用（炒之前還需要再汆水一次）

4. 炒鱔絲之前燒開一鍋水，下鱔絲汆水1分鐘後瀝乾備用

5. 準備2份葱蒜👈葱薑蒜一碟爆香用/👉另一碟葱蒜末（沒有姜）裝盤時用

6. 油要多（起碼100ml）😅下葱薑蒜爆香

7. 下鱔絲滑炒（拍照這次油放少了）

8. 依次下醬料：1 1/2大匙生抽+1/2大匙老抽+1大匙黃酒+1小匙糖，小火燉2-3分鐘
   
   接着下生粉水勾芡（配比：1大匙生粉2大匙水）拌勻以後就關火
   
   然後拌入1大匙麻油
   
   另外準備一個鍋準備燒一點油，上桌前淋沸油用

9. 盛出裝盤，中間挖個洞放入蒜末、葱末、撒上白胡椒粉
   淋沸油，次啦～拌拌就可以開動啦

10. 這道菜，滑炒鱔絲的時候油一定要多，不可以用水，勾芡的時候也只能生粉/水1:2比例不能調薄。上海菜的響油鱔糊一定是用到蒜的，老上海的菜裏面好像也就黃鱔、米莧是一定要加蒜滴