響油鱔絲

又到了全民吃粽的端午節~往年我教過很多很多粽子，今年來做點不一樣的——很適合端午吃的時令菜，響油鱔絲。鱔絲嫩嫩的又沒有刺，裹上濃郁的醬汁後會格外鮮香嫩滑，上桌前再澆一勺滾燙的蒜蓉葱油，滋啦一聲，只要看一眼就會忍不住咽口水。我的做法和江浙一帶的傳統做法有點不一樣，但味道絕對好～

用料  

響油鱔絲的做法  

1. 先處理黃鱔，黃鱔可以讓市場幫忙處理好，買回來用水清洗掉表面的血污，瀝乾水

2. 燒一鍋水，小葱1根，料酒一大勺，水沸後關火，黃鱔放熱水裏燙15秒左右，過篩瀝乾過冷水，可以徹底的去除黃鱔身上的黏液，從而減少黃鱔的腥味

3. 燙過的黃鱔，皮朝下，用刀尖從中間劃成兩半，再切段

4. 葱切葱花，五花肉切片，姜蒜搓泥，傳統的本幫菜用的是豬油來做，我個人覺得用五花肉做更方便，而且還能吃到肉香味，所以家裏沒有豬油的話可以選擇用五花肉

5. 生抽2大勺，料酒1大勺，老抽1小勺，糖1/2大勺調成料汁，1大勺玉米澱粉+2大勺水調成水澱粉，醬汁和水澱粉提前準備好，等到需要用到的時候才不會手忙腳亂

6. 起油鍋，熱鍋冷油，下五花肉煸炒到焦黃，下姜泥和一半的蒜泥炒香，立馬下鱔絲快速翻炒，注意動作要快，然後下準備好的料汁和小半碗水

7. 大火收汁半分鐘後下水澱粉勾芡，這個時候的湯汁已經基本收幹，勾完芡後會全部裹在鱔絲上

8. 起鍋前還可以從鍋邊緣淋一小勺香醋，醋從鍋邊淋下去大面積受熱揮發後，可以提升整道菜口感的層次，吃起來才不會有明顯的醋味，注意不要從中間直接倒醋

9. 關火，撒上少許白胡椒提味

10. 最後在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉，另起一個小鍋燒熱2大勺植物油到微微冒白煙的程度，潑到蒜蓉葱花上就完成啦！

11. 響油鱔絲這道菜是在上海、江浙一帶都比較受大家喜愛的菜式，在傳統版本的基礎上，我做了一點調整，油量相對較少一些，因為醬汁已經完全裹住了鱔絲，所以即便最後有澆上熱油，油也只是浮在表面，整道菜吃起來完全不會有油膩的感覺，推薦大家在家試試這道家常菜~