這碗響油鱔糊一吃，就算到了夏天了。

外公是江蘇人
小時候家裏的端午時節
自然少不了一道響油鱔糊

外公會去菜場找細小的黃鱔
這樣的黃鱔既便宜又鮮活
回來煮一鍋水活燙後取肉和血
做成一大盤濃油赤醬的鱔糊
按長輩們的話説
一定要混着這一絲絲的鱔魚血
這碗鱔糊才夠香濃

不過我猜想
你們大概不太喜歡這樣兇殘的做法
所以分享的方法相對清爽簡單

用料  

這碗響油鱔糊一吃，就算到了夏天了。的做法  

1. 小支的黃鱔比較鮮活
   也不會吃到無良商家用避孕藥催大的
   如果你自己不能處理
   就讓菜市場的攤主幫忙去骨

2. 如果家裏現殺就留着血一起燙
   黃鱔血是可以一起吃的
   你看重慶火鍋的鱔片
   全是血淋淋的

3. 剪下頭尾留中間段整片的肉
   頭尾可以用做煮湯
   我知道你們不喜歡看一堆黃鱔頭
   所以就給你們看幾條尾巴表示一下

4. 切一些葱薑蒜末
   可以適當多一些畢竟是口味濃郁的菜

5. 燒熱一鍋葱姜水放入鱔魚
   煮沸時即可撈出
   醬油、糖和一點點米醋混合成調味汁

6. 黃鱔肉趁熱切成絲備用
   你要是討厭鱔魚表面的粘膜
   趁切之前抹掉

7. 熱油爆香一半的葱薑末
   然後下鱔魚翻炒均勻

8. 然後下混合好的調味汁
   保持大火炒均勻後下一點料酒嗆香

9. 然後煮一會兒讓鱔魚軟一點
   看鍋內的水分適當補一些料酒
   如果顏色太淺可以補一點老抽上色
   鹽就不要加了

10. 鍋內開始有點要收汁時
    下調好的濕澱粉勾一個薄芡
    你要是喜歡糊糊的就勾濃一點

11. 把剩下的葱薑蒜末撒上
    燒熱幾勺麻油淋一圈
    這就是“響油”了

12. 最後撒一點點白胡椒粉
    趁熱吃