辣椒炒肉真的很絕老公超愛獨門領悟菜譜

1.一直在摸索這個菜要如何炒才能好吃，也不知做過多少次，從肉的選擇，辣椒的選擇，辣椒的切法，炒的方式，先炒什麼後炒什麼，放不放水，各種調試才把這個做法實驗出。
2.老公就愛吃辣椒炒肉，他可以只吃這一個菜。
3.還有我也愛吃辣椒炒肉。
4.真的摸索了好多年，閉門造車，終於造出。

用料  

辣椒炒肉真的很絕老公超愛獨門領悟菜譜的做法  

1. 選好新鮮的辣椒，最好是本地椒，不要選那種皮很厚的辣椒，皮很厚的辣椒有一股味道然後炒出來也不好吃。本地椒自家種的辣椒味道最好，其次選薄皮辣椒，螺絲椒，線椒這種。但是真不要選皮太厚的，除非你中意那味。我喜歡辣點的辣椒。

2. 肉的話，梅花肉雪花肉最好，這樣的肉吃起來又有油水，又有彈性，不會是嚼那種死精肉的感覺，當然如果就是純瘦肉也沒有關係。如果是後腿肉有肥有瘦這種就把肥瘦分開切，不分開也沒事，如果你吃肥肉的話。我喜歡吃炸的很枯的那種肥肉。

3. 放一點點油，炒肥肉

4. 我會把肥肉炒成這個樣子，把油練出來。

5. 接着倒入瘦肉煸炒

6. 差不多翻炒個幾下，不用翻炒太久

7. 肉好了先盛出來

8. 這是練出來的油，這次的油比較多因為肥肉還挺多。如果你覺得多了，你就可以盛出來一點，留適量的油。

9. 倒入辣椒和木耳

10. 煸炒幾下，這一步很關鍵，要把那個辣椒和豬油碰撞出美麗的火花，這一波邂逅才完美，把那個辣椒味用油煸出來。但是不要炒的太過了，你可以聞到那個辣椒的香味出來了，還比較生就可以了倒入肉了。

11. 將肉倒入翻炒個幾下

12. 把火開至最小，放鹽雞精生抽調味，老抽我沒有放。

13. 接着翻炒幾下，炒到你覺得可以出鍋了，不要把辣椒炒的太熟了。

14. 盛出來的時候，把油留在鍋底。也可以淋一點在菜裏，這樣辣椒炒肉油還可以拌飯吃，也可以直接留着炒下一個菜。因為沒有油水菜也不好吃，油水過多你吃了也膩。

15. 盛出裝盤

16. 來個定粧照

17. 兩個人吃了個差不多，因為我這肉不少還留了點。

18. 這裏我將留下的油倒進了飯中，做辣椒油拌飯

19. 覺得油的少倒點，或者直接放菜裏吃的時候再倒點到飯裏面。

20. 攪拌均勻

21. 近照瞅瞅

22. 來一碗吧

小貼士

1.辣椒要選好
2.肉沒有關係，選純瘦肉你就放點豬油炒，這個菜豬油很關鍵，是這個菜好吃的不可缺少的一部分
3.辣椒要單獨炒一下，煸出它的辣味
4.肉也要好好切，不要一個厚一個薄，一個厚薄不均