家熬小黃魚

20200202這天煎熬～一下

用料  

家熬小黃魚的做法  

1. 醃製，去腥：小黃魚洗乾淨，醬油1勺，料酒1勺，姜一片切碎醃製10分鐘。

2. 掛胡：撈出小黃魚，灑幹澱粉。注意，澱粉不能裹太多，撒一層，使魚皮表面乾燥即可。目的就是煎魚時不粘鍋。

3. 煎魚：油7成熱時，下鍋煎成金黃色出鍋。注意，下鍋前一定要拍落下多餘的澱粉，不能過太多面。

4. 重新下鍋：炸完後撈出。鍋中留少許底油燒9成熱，煎好的魚全部下鍋。調製出彭魚汁（葱、姜、蒜、大料、花椒、3勺醋、3勺料酒、3勺生抽、半個幹辣椒、3克鹽、3克糖）澆到魚身上彭30秒。

5. 彭魚：彭汁澆到魚上蓋蓋子，彭30秒，這樣更入味。

6. 熬魚：彭30秒後加入半碗清水，開大火熬5分鐘。收汁完成。

小貼士

醋、醬油、料酒用量不用很準，比例1：1：1就好吃。鹽和糖比例1：1就好。魚很容易熟，不用熬太長時間。炸魚的糊用幹澱粉，一定要拍落多餘的澱粉。糊太厚就不入味兒了，魚會腥。我做菜從來不放雞精味精一類，保持原始食材的味道。