『崇年』師孃·茶煨肉

我師父很喜歡有茶香的菜。這個茶煨肉是我師孃的拿手菜，經過小火慢煨，五花肉的肥油被茶化去，肉吸入了茶香，香而不膩，茶香撲鼻。非常養生。
此菜據我考證屬於孔府菜一脈，夏季可炒，冬季可燉。

用料  

『崇年』師孃·茶煨肉的做法  

1. 開水泡茶，第一泡倒掉不要。熱水煮泡過第一泡的茶葉，放入薄荷葉一起煮。

2. 五花肉切大塊，鍋內多些油，燒熱之後有皮那面朝上，下豬肉小火煎到肉明顯收縮，肥油被逼出。取出用吸油紙吸去油，鍋裏的油可以炒菜用哈。

3. 熱鍋温油，下葱姜炒香，下豬肉翻炒，加糖，下醬油、料酒、鹽。翻炒。

4. 倒入茶葉水(茶葉和薄荷葉不要)，大火燒開，小火煨至肉完全酥爛。

小貼士

1.選五花三層的肉，帶皮豬肋也可。
2.不必放任何香料，就花椒油足夠。
3.薄荷是點睛之筆。
4.推薦的三種茶都可以，我個人最喜歡普洱，我師孃最喜歡用鐵觀音。