麻辣水煮魚（龍利魚版）

一道紅紅火火，麻辣鮮香的川菜，很適合全家人歡聚一堂時來享用。
我家做水煮魚習慣用龍利魚柳，無刺口感又鮮嫩，老人和小孩子也可以放心地吃。
關於配菜可以很隨意，喜歡什麼就放什麼，常見的有黃豆芽、萵筍、芹菜等，愛吃菜的就多加一些。

用料  

麻辣水煮魚（龍利魚版）的做法  

1. 準備龍利魚柳一條，500克左右。

2. 斜着片成薄片。

3. 加入醃魚片調料。

4. 抓拌均勻，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。

5. 準備配菜。
   萵筍去皮洗淨切片。
   小香芹洗淨掐成段。
   黑木耳泡發後洗淨。

6. 鍋燒熱倒油下薑片爆香，轉中火加入麻辣火鍋底料和郫縣豆瓣醬一起炒均勻。

7. 烹入黃酒、生抽，倒入適量水（或是高湯）燒開，嘗一下味道加海鹽和白糖調好鹹淡口。

8. 放入配菜煮開。

9. 煮開後的配菜撈出鋪在盆底。

10. 鍋中的湯繼續煮開，轉中小火下入醃好的魚片。

11. 中火煮魚片，至魚片全部變色。

12. 撈出魚片放在配菜上面。

13. 將鍋中的湯汁澆在魚片上面，然後分別撒上乾紅辣椒、麻椒、香葱綠、蒜末。

14. 另起鍋倒油燒熱，然後迅速潑入盆中。
    熱油激發出麻辣的香氣，趁熱端上桌，魚片麻辣鮮香，好吃得停不下來。