廚師長教你：“青瓜皮蛋湯”的家常做法，湯鮮味美，清香開胃

廚師長教你：“青瓜皮蛋湯”的家常做法，湯鮮味美，清香開胃

用料  

廚師長教你：“青瓜皮蛋湯”的家常做法，湯鮮味美，清香開胃的做法  

1. 首先我們準備黃皮蛋4個
   將表面的外層敲碎之後放入水中剝殼備用

2. 同學們切記皮蛋在水中能夠更好的剝殼
   這樣可以防止一些細小的灰塵粘在表面

3. 然後將皮蛋切成小塊備用

4. 準備青瓜1根略微刮皮之後切掉頭尾
   再切成薄片備用
   青瓜最好能夠切薄一些
   這樣口感更好

5. 準備豆腐1小塊切成薄片備用
   準備適量的裏脊肉切成片剁碎備用
   豆腐和裏脊肉可以增加湯的鮮味
   嫌麻煩的同學也可以忽略這兩樣

6. 最後準備幾顆大蒜切成片備用
   下一步開始製作

7. 首先我們把鍋燒熱
   鍋燒熱之後加入少許的油滑鍋

8. 滑好鍋之後將熱油倒出加入適量的底油
   然後加入切好的皮蛋和剁碎的裏脊肉爆香

9. 中途加入切好的蒜片
   料頭爆香之後加入燒湯的開水

10. 大火燒開之後撇去浮沫
    然後加入切好的豆腐下鍋煮3分鐘

11. 3分鐘之後開始調味
    鍋中加入2勺食用鹽
    加入少許胡椒粉

12. 調好味之後加入切好的青瓜下鍋煮30秒
    青瓜斷生之後即可出鍋上湯

13. 一道湯鮮味美的青瓜皮蛋湯就製作完成

14. 下面開始技術總結
    第一，
    皮蛋最好選擇黃皮蛋，這樣的皮蛋更加緊實更香

15. 第二，
    如果讓湯更白可以將皮蛋煎久一些，煎至皮蛋發白之後再加開水
    煮

16. 第三，
    青瓜下鍋只需斷生即可，否則煮太熟清香味會減淡