椰香生吐司

大家都説生吐司堪稱吐司界天花板，但大多數人卻不知道，為什麼叫“生”吐司呢。這個生吐司，並不是説吐司是不熟的，而是説生吃吐司，那你可能會奇怪了，既然吐司是熟的，又怎麼個生吃法呢？我舉個例子哈，這款吐司，就好比一塊滷牛肉，你可以爆炒吃，涼拌吃，也可以直接吃，那吐司呢，原本我們可以抹黃油吃，做三明治吃，現在也可以直接吃。不加任何佐料和二次烹飪，直接吃它，就叫做生吃了。回到今天方子，這款生吐司，跟阿濤之前發過的“中種法”生吐司不同，是“燙種法”做的。我覺得這是一個很好的對比案例，有興趣的小夥伴做一做，就能直觀且深刻的理解，中種法與燙種法的區別啦。

用料  

椰香生吐司的做法  

1. 提前一天準備燙種，23g高筋麪粉加34g熱開水。

2. 迅速將麪糰攪拌均勻。

3. 然後用保鮮膜貼面密封，送入冰箱冷藏待用。

4. 第二天製作主麪糰，在攪麪缸里加入除了黃油外所有材料。

5. 先用5檔攪拌七八分鐘。

6. 具體時間因人而異，關鍵看狀態，是否能夠扯開粗糙麪筋。

7. 然後加入提前軟化的黃油。

8. 繼續用6檔攪拌七八分鐘，檔位時間僅供參考。

9. 注意檢查麪筋的狀態，能夠拉開大片透明而有韌性的薄膜就好了。

10. 手上抹黃油防粘，把麪糰內收滾圓。

11. 蓋保鮮膜，28度發酵。

12. 發酵時間大約2小時，但還是以狀態為準，即麪糰體積膨大2倍，輕壓麪糰能夠留下指印，一發就完成了。

13. 取出麪糰，按155g一個，平均分割為三份。

14. 給三個小麪糰按壓排氣。

15. 然後四周內收。

16. 雙掌托住麪糰內收滾圓。

17. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛可以提高麪糰延展性，整形時就更順手。

18. 將鬆弛好的麪糰，擀成長方形。

19. 左右各1/3處對摺。

20. 這時如果麪糰延展性還不錯，就可以直接擀長，如果擀長時反覆回彈，那先鬆弛15分鐘再來操作。

21. 從上至下捲起，卷的時候力度適中，卷太緊發酵困難，卷太鬆組織就產生空洞。

22. 先兩頭，再中間，把麪糰排入450g低糖吐司盒中。

23. 蓋保鮮膜，35度發酵至八分滿，發酵時間大約2小時。

24. 發酵時間因人而異，關鍵還是以狀態為準，即頂部距離吐司盒邊緣2釐米。

25. 蓋上吐司盒，送入提前預熱好的烤箱，上火160，下火180，烤25分鐘即可。如果不是黑色的低糖吐司盒，例如金色或者銀色吐司盒，就需要烤40分鐘。

26. 出爐後立刻震模脱模，千萬不要悶在吐司盒裏，會導致回縮。

27. 口感綿軟中帶着Q彈，冷卻後密封保存，放上兩天也不會變硬哦！

小貼士

1、沒有椰漿怎麼辦？

提這個問題你禮貌嗎？方子就是椰香生吐司，你打算不放，那我還有什麼話可説？（狗頭保命）開個玩笑，你要不放椰漿，等量換成牛奶也行了。畢竟願意動手嘗試，就是好事，咱不能打消積極性對不對~

2、冬天特別冷該怎麼發酵？

問這個問題，那我默認你沒有帶發酵功能的烤箱，或者發酵箱咯。你可以放在有空調或者暖氣的房間發酵。或者，燒開一鍋水，然後關火，把麪糰放在蒸格上，蓋蓋。這樣，熱水的餘温和蒸汽，就給麪糰提供了一個温暖濕潤的環境了。當然，在温度不可控的環境裏發酵，發酵速度是會有影響的，所以關鍵還是要注意狀態哦。