廚師長教你：“涼拌豆芽”的費時做法，口感爽脆味道很贊，收藏

廚師長教你：“涼拌豆芽”的費時做法，口感爽脆味道很贊，收藏

用料  

廚師長教你：“涼拌豆芽”的費時做法，口感爽脆味道很贊，收藏的做法  

1. 首先我們準備綠豆芽1000克
   然後將豆芽的兩頭掐掉備用
   豆芽的頭尾都會有一股澀味
   去掉頭尾的豆芽身價可以上升數倍
   這一步的目的不僅去除了苦澀味而且還留下了豆芽的爽脆
   1000克綠豆芽經過掐頭去尾之後只剩下500克左右

2. 清理乾淨之後加入清水清洗乾淨
   同學們處理這個菜的時候必須賦予足夠的耐心
   處理2斤綠豆芽大約需要40分鐘左右

3. 清洗乾淨之後撈出控幹水分
   下一步開始準備輔料

4. 準備幾個幹辣椒清洗乾淨之後用剪刀剪成辣椒絲備用
   不能吃辣的同學可以不加

5. 準備大蒜30克剁碎備用
   同學們大蒜應該剁得越細越好
   這樣在涼拌的時候才能夠吸附在豆芽上面
   下一步開始調味

6. 碗中加入適量的白糖（約1克）
   加入蠔油2克
   加入生抽醬油3克
   加入少許白醋（約2克）
   調好味之後攪拌均勻即可
   下一步開始製作

7. 首先我們在鍋中加入適量的清水
   開大火燒開之後加入食用鹽2大勺（約5克）
   再加入適量的植物油

8. 然後將處理好的綠豆芽下鍋焯水煮至斷生（水開2秒即可）
   豆芽斷生之後倒出控水
   然後放入涼開水中透涼
   這一步的目的是讓豆芽保持脆度

9. 然後我們再次把鍋燒熱
   鍋燒熱之後加入適量的油燒至6成熱
   油温6成熱之後倒入裝辣椒絲的碗中把辣椒熗香
   然後再倒入蒜蓉汁中攪拌均勻

10. 豆芽透涼之後倒出瀝乾水分
    最後將調好的料汁倒入盆中攪拌均勻即可裝盤

11. 一道口感爽脆的涼拌綠豆芽就製作完成

小貼士

1.去除豆芽頭尾的目的是減少苦澀味，嫌麻煩的同學可以忽略
2.豆芽下鍋焯水不能煮太久否則不脆
3.焯水的時候可以多放一些鹽，後期涼拌的時候可以不加鹽
4.此菜原料成本雖不高，但極具考驗每一位美食家的耐心
涼拌豆芽的技術總結完畢！