米芝蓮同款，網紅鹹蛋黃雞蛋仔

提到香港小吃，雞蛋仔一定要擁有姓名。剛出鍋的雞蛋仔冒着熱氣，微微燙手，外焦裏嫩，好吃不膩，濃郁的蛋香味配合着烤得噴香的鹹蛋黃碎，鹹甜可口根本停不下來。

用料  

米芝蓮同款，網紅鹹蛋黃雞蛋仔的做法  

1. 雞蛋加入細砂糖，電動打蛋器打發至體積膨脹顏色變淡。

2. 依次加入淡奶、清水、色拉油攪拌均勻，每加入一種液體攪拌均勻再加下一種。

3. 泡打粉混合過篩，加入蛋液中攪拌均勻至無顆粒順滑狀。

4. 將麪糊倒入有尖嘴的杯中，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

5. 烤熟的鹹蛋黃切碎備用。

6. 預熱模具，兩面刷上少許油，撒上鹹蛋黃碎，倒入麪糊，上下左右傾斜模具使雞蛋仔液均勻地分佈在模具裏，合上模具，立即翻轉，小火烘烤3分鐘左右，直到上色滿意。

7. 成品。

小貼士

1、解凍好鹹蛋黃，提前預熱烤箱，170-180度烤10-13分鐘。
2、翻轉模具要快速，這樣蛋液才能流入另外一邊模具中。
3、開始烘烤時不要頻繁打開看上色，操作不當容易把形狀弄扁，或者兩面分開，最好只打開一條縫看看顏色。
4、不要倒入太多雞蛋仔液，不能每個格子都倒滿，這樣容易溢出來，在模具中心倒入適量雞蛋仔液，上下左右傾斜使其大概分佈在每個格子即可。
5、一定要小火，先把燃氣灶開到最小再回調一點點的火候最佳。