原味貝果-那些我踩過的坑

超市賣的貝果太大，減肥期，就打算自己做。連着三個週末試了5次，從和麪，整形，小到墊的紙都踩了坑。記錄下來，希望會越做越好😊

用料  

原味貝果-那些我踩過的坑的做法  

1. 這一步是參考了帥帥小廚的idea，靜置1小時確實會使延展性更好

2. 這是靜置1小時效果圖

3. 料理機攪拌

4. 好的麪糰應該是不粘手的。鬆弛好了之後拍少量乾麪粉，擀麪杖製成條狀。整形手法我也是參考的帥帥小廚。

5. 整形

6. 效果圖

7. 發酵

8. 糖水：1L水，50g白糖。煮沸，關小火，鍋底冒小泡即可。連同油紙一起丟進鍋裏，油紙入鍋即脱離，夾出。每面煮30秒。翻面可以用鏟子，原則是不要在麪糰上留痕，否則烤好之後還會有痕。用zaoli或漏勺撈出。除了小褶皺會在之後烘烤中消失，大泡或壓痕都會繼續存在。所以糖水煮後的狀態很大程度上決定了成品狀態

9. 糖水煮過之後直接放油紙上會粘。我用廚房紙將底面擦乾，之後拍了一點點乾麪粉。之前試過抹油，影響發酵。據説不粘烤盤可以直接放，手上沒有，不知道效果如何。

10. 中間看到白胖的貝果，內心狂喜

11. 出爐

12. 裂的那個應該是我整形的時候沒揉充分造成的

13. 三個不同成色的貝果從整形，發酵，煮糖水到成品，對比圖。對比可見煮過糖水會略皺，之後烘烤會把皺紋撐展，但是氣泡，壓痕最終還是會留下來，應該在整形，翻面過程中避免