打個🈶內涵de饢

老爸最愛ci饢
隔三差五的買

現在的外賣食品安全he衞生都堪憂…
於是嘗試着自己做～

學習借鑑綜合了度孃的多種做法
實踐出現在這個吉氏版本～~
哦吼～歹歹的不要太好次！😎ི

阿達西，買格來🤞🏻～
跟我學打饢ເ😎ว

用料  

打個🈶內涵de饢的做法  

1. ❶和麪
   牛奶加熱到30°，加糖，化開酵母。
   
   麪包機/廚師機裏放麪粉，雞蛋，加入調和的牛奶液，和麪程序15分鐘。
   
   成團後加入鹽和油。再次揉勻。
   （單獨放是因為鹽會殺死酵母👿）

2. ❷發酵
   
   發酵到2倍大，室温大概1小時。烤箱發酵功能大概40分鐘。
   
   繼續來一個和麪程序，排氣。
   也可以手揉。

3. 麪糰揉光滑，再次醒發20分鐘。

4. ❸分割
   
   醒發後先分成兩份，再平均分成幾個小劑子，
   ⁰ 小巴掌饢：每個大概20克
                （40L烤箱烤盤一下可以烤4個)
   
   0 普通饢：100克
                  (40L烤箱烤盤一下可以烤2個)
   
   ♥注意：放入烤箱開烤以後，面胚還會漲發變厚變腫~
   
   ❹成型
      用手掌按成圓形，餅的厚度1.5cm，握拳，用四指的第二關節按壓餅內部，留出最外邊的饢圈圈⭕
   
   用饢針按壓按薄。（沒有就用一把小竹籤紮成一個直徑為3cm的圓形簡易饢針。）
   
   用竹籤/饢針扎扎扎…扎薄扎透，
   這樣烤的時候不鼓包。
   留出周圍一圈饢邊。嗯～饢邊……😉

5. ❺烤制
   
   烤箱預熱200°五分鐘，上下火。
   
   調一碗鹽水：
   1勺水➕1勺油➕1勺鹽＋洋葱碎
   
   在每一個饢餅上薄薄的均勻的塗上鹽水。
   
   然後撒上芝麻和幾粒孜然，用竹籤饢針按一下，按到底，按出清晰花紋，也順便按緊芝麻粒，邊扎邊整形。

6. 視饢餅胚大小，入預熱好的烤箱先烤
   5—8分鐘，
   然後打開門刷蛋液；嫌麻煩的刷鹽水。
   
   繼續烤6-8分鐘，隨時看看上色效果。
   顏色深了加蓋錫紙。

7. 時間到了取出一個，掰開看看邊上厚的部分熟了沒有。
   沒熟再加烤2分鐘。

8. 烤好出爐。晾涼。

9. 外酥裏嫩，口感渲渲的～～

10. 配着奶茶、酸奶、羊肉湯～～
    不要太亞克西👍🏻

11. 還可以做成各種風味饢，比如辣皮子饢～
    也可以按點核桃、巴旦木、杏仁
    包點玫瑰醬，蔓越莓……
    味道也是贊贊噠！
    
    阿達西～來一打小饢！……๛😎۶

12. 大點的薄款~🙊 直徑大概20cm。
    做法一樣，一共烤制20分鐘。

小貼士

•普通麪粉就行。
（高筋麪粉做麪包、低筋麪粉做蛋糕。）

•加了牛奶、雞蛋、油做出來的口感更加酥脆～
直接用水也行。
（烘焙建議用無味的玉米油）

以500克左右的麪粉為例，加入一勺鹽（約7-10克左右），這樣面和出來會更加的勁道；
再 加一點油（約15-20克左右），油可以增加面的彈性和韌性，然後攪拌均勻；
這樣揉出的面勁道又柔軟。

用稍熱一點的水和麪，因為熱水和麪能讓面更柔軟一點，這就是半燙麪的手法，做出來的面韌性好又軟和，保存好了就是涼了也不會硬；

•不必揉出複雜的麪包🍞手套膜之類的。

•饢餅入烤箱前外表刷鹽水很必要！
芝麻增香～孜然、皮牙子增風味~