瓦罐鳳爪（復刻小城故事）

用料  

瓦罐鳳爪（復刻小城故事）的做法  

1. 鳳爪修剪、沖洗、涼水浸泡（去腥、血水）

2. 鳳爪冷水下鍋，鍋內放入薑片。開鍋後1分鐘撈出，將鳳爪擦乾，準備下油鍋。

3. 提前準備好冰水。油温升至五六成熟，下雞爪（一定保持雞爪乾燥），由於容易引起油濺，提前準備好鍋蓋，在油鍋煎炸10分鐘撈出，迅速放入冰水，並在水籠頭下衝洗，直至雞爪降温。將雞爪和清水放入冰箱，浸泡1小時（為了脱骨）。

4. 將雞爪撈出晾乾，準備熱鍋，放入葱薑蒜爆鍋炒香，放入雞爪進行翻炒，放入耗油生抽冰糖，繼續翻炒直至變色。放入清水，小火慢煮1小時。

5. 燉煮過程根據口味中放入鹽、味極鮮。

6. 調整火候收湯汁。出鍋。