拼色蛋黃酥（中筋）

估算：成品一個66g，油皮18g/顆，油酥11g/顆，豆沙25/顆

用料  

拼色蛋黃酥（中筋）的做法  

1. 將油皮所有材料混合，用廚師機攪打出膜

2. 打好的麪糰非常的柔軟，可以拉出膜。放入保鮮袋醒發30分鐘

3. 將油酥材料混合

4. 平均分3份

5. 取兩份加入果蔬粉

6. 蓋上保鮮膜醒發20分鐘

7. 將醒發好的油皮平均分3份

8. 取一份平均分8份，其餘兩份平均分4份

9. 將白色油酥平均分為8份。紫色和綠色油酥各平均分為4份。

10. 大顆的為油皮，小顆的為油酥。看圖片位置，依次對應。

11. 將大顆的油皮拍扁，將小顆的油酥放中間

12. 包起

13. 上下擀一回。

14. 捲起

15. 重複操作。蓋上保鮮膜醒發20分鐘

16. 白色的也如此，將大顆的油皮摁扁，將小顆的油酥放中間

17. 包起

18. 用擀麪杖，往下推一下，往上推一下

19. 捲起，蓋上保鮮膜醒發20分鐘

20. 醒發時間，將綠豆沙稱25克搓好

21. 拿起醒發好的麪糰，豎放，用擀麪杖往上推，往下推，儘量推成矩形。捲起

22. 重複操作

23. 去白色的麪糰，同樣用擀麪杖往上推往下推，捲起

24. 捲起

25. 都要蓋好保鮮膜醒發

26. 這是事先準備好的蛋黃

27. 趁醒發時間，包蛋黃

28. 餡料就準備好了

29. 去一塊麪團，對半切兩塊

30. 翻上來

31. 摁扁

32. 用擀麪杖，上下左右推一下，不要來回擀，儘量讓中間的圈圈集中，周圍擀薄些

33. 翻面

34. 放入餡料，包起。其他彩色重複操作。

35. 取白色麪糰，，橫放

36. 如圖，用兩隻大拇指摁壓

37. 將旁邊往中間推

38. 摁壓

39. 同樣用擀麪杖，中間厚兩邊薄

40. 翻面

41. 放餡料，包起。其他白色麪糰重複操作。

42. 白色的刷上蛋黃液，撒上芝麻。

43. 入烤箱

44. ，

45. ，

小貼士

油皮油酥的硬度相差不要太大。油酥不能太硬，會留白。