麪包體部分原配方來自自由老師,有更改,尤其液體部分
用料
柔風吐司粉 | 240克 |
低粉 | 60克 |
雞蛋 | 37克 |
砂糖 | 40克 |
乾酵母 | 3克 |
鹽 | 3克 |
牛奶 | 210克 |
黃油 | 20克 |
餡料:黃油 | 30克 |
椰蓉 | 40克 |
糖粉 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液 | 25克 |
酒漬葡萄乾 | 適量 |
杏仁片 | 適量 |
椰蓉葡萄花環包的做法
將除過鹽和黃油外的所有面團材料倒進廚師機裏,低速轉高速攪打麪糰,麪糰光滑上勁時加入黃油鹽攪打至完全階段。夏季天氣炎熱,牛奶等材料都提前冷藏過。
打好的麪糰有彈性 表面細膩光滑不粘手 能拉出薄膜
稍整理收圓放在28度環境下發酵約60分鐘
趁發酵時間,來做餡。黃油提前軟化,加入糖粉,按壓拌勻,再加入奶粉按壓拌勻,分次加入蛋液拌勻,最後加入椰蓉按壓拌勻
天氣炎熱 ,操作過程餡料黃油可能會軟化過度,做好餡料後可放冰箱冷藏即可
發好的麪糰
一分為二,大致收圓,鬆弛20分鐘
擀開,翻面,拉出四角成矩形
在長邊中上部分抹上餡料,撒酒漬葡萄乾
捲起來,捏緊收口,搓長
從中間切開,上半部分先別切斷,切開的部分,切面朝上,扭8字
再把上半部分切開,同樣扭8字
首尾相接捏緊,38度發酵40分鐘
刷蛋液,撒杏仁片
風爐180度20分鐘
出爐
出爐