肉汁素雞&百葉結

紅燒肉是配角
主角是吸滿湯汁的素雞和百葉結

用料  

肉汁素雞&百葉結的做法  

1. 五花肉洗淨紮上竹籤或筷子
   皮面在灶頭上用中小火烤

2. 表皮燒到起小氣泡

3. 用刀把表面燒焦的部分全部刮乾淨
   切成3釐米左右塊

4. 冷水下鍋加料酒焯水半小時定型

5. 大塊生薑對半切開拍裂
   葱儘量長一些方便之後撈出來
   焯水後的五花肉用温水洗淨

6. 鍋中熱油
   先放入八角炸香、再加入生薑、生薑表面發黃後加入小葱

7. 香料全部炒出香味
   加入五花肉炒到肉的邊角發黃

8. 加入花雕繼續炒出酒香
   後加入醬油、老抽、冰糖和白砂糖視覺上是等量的
   炒到裹滿醬汁加入開水
   不蓋蓋子大火煮10分鐘上色後蓋蓋小火慢燉1小時

9. 素雞切厚片1.5釐米的樣子
   薄百葉對摺切寬3釐米左右的條後打結

10. 起鍋燒熱水焯一下百葉結去除豆腥味

11. 紅燒肉煮好撈出
    不要關火繼續小火煮着湯汁
    水太少的話稍微補一些水

12. 炸一下素雞
    素雞炸到起虎皮每一面都不會粘筷子就可以

13. 直接加入旁邊煮着的肉湯裏
    中火煮5分鐘

14. 素雞撈出晾涼讓他完全吸收內部湯汁

15. 肉湯里加入百葉結和肉蓋蓋繼續小火煮15分鐘
    15分鐘後加入素雞大火煮5分鐘收一收湯汁

16. 湯汁收濃後就可以裝盤
    素雞和百葉結比肉好吃多了