熱帶風情巴巴

巴巴【362克】

110 克……全蛋液

 60 克……黃油（額外+20克塗模具的黃油）

125 克……麪粉

   5 克……鮮酵母

 10 克……轉化糖漿（或蜂蜜）

   2 克……鹽

 50 克……水

製作：

1、將麪粉、鹽、轉化糖漿、1個全蛋、鮮酵母和水放入攪拌缸內拌勻，再將剩餘的全蛋和黃油加入攪拌。

2、將麪糊裝入裱花袋內。

3、擠入兩個大的巴巴模具和若干半球形事先已塗油的模具內，室温靜置90分鐘。

4、然後放入烤箱以160℃烘烤約30分鐘。

5、出爐冷卻後脱模。



百香果糖漿【801克】

400 克……水

300 克……細砂糖

100 克……百香果果汁

   1 個……青檸檬皮屑

製作：

1、將水和細砂糖混合煮沸。

2、加入果汁和青檸皮屑拌勻。



芒果百香果果醬【152克】

40 克……百香果果汁

70 克……鮮芒果

40 克……細砂糖

 2 克……NH果膠粉

製作：

1、將百香果果汁和切塊的鮮芒果放入厚底平底鍋中加熱。

2、將NH果膠粉和細砂糖混合拌勻後加入並攪拌混合。

3、煮沸。

4、撇掉表面浮沫，保鮮膜貼面覆蓋，冷藏。



香草馬斯卡彭奶油【331克】

200 克……35%淡奶油（液態）

100 克……馬斯卡彭乳酪

 30 克……糖粉

   1 個……香草莢

製作：

1、將香草莢縱向剖開，刮下香草籽。

2、將淡奶油、馬斯卡彭、糖粉和香草籽放入冷凍過的攪拌缸中打發。

3、倒入容器中，保鮮膜貼面密封冷藏待用。



組裝&裝飾

適量……杏桃果膠

適量……朗姆酒

製作：

1、將冷卻的“巴巴”浸入熱的“百香果糖漿”中，然後放在晾曬網上瀝掉多餘的液體，在這之前，也可以根據自己的喜好選擇是否再浸入一次朗姆酒。

2、再用杏桃果膠塗刷半球形小“巴巴”，使之呈光亮狀態。

3、將半球形小“巴巴”按圖均勻擺放在大的“巴巴”邊緣，中間擠滿“芒果百香果果醬”，然後用“香草馬斯卡彭奶油”按圖示方式擠滿表面。

用料  

熱帶風情巴巴的做法  

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