洗肉、絞肉、拌餡

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用料  

洗肉、絞肉、拌餡的做法  

1. 肉切小塊放入網籃，加水沒過肉，5分鐘/50℃/速度5清洗

2. 洗完沖洗乾淨瀝水

3. 平鋪放入盒中，放到冰箱冷凍

4. 我家冰箱-20℃/一個半小時的狀態如上圖
   肉已凍硬

5. 放入20克葱白、5克姜、80克水
   1分鐘/速度10打成葱姜水

6. 無需過濾，倒入小碗

7. 放入主鍋絞肉，Turbo鍵3個2秒絞成顆粒狀（粗細程度可以按照自己的需求來，不夠細可以再增加2秒）

8. 主鍋加入調料生抽45克，老抽10克，糖10克！設置2分鐘/反轉速度3攪打上勁，同時從洞口緩緩倒入葱姜水！
   最後10秒，放入適量葱花！

9. 此餡可做肉包

10. 包肉包

11. 肉包完成

12. 以下是蛋餃餡
    上圖是250克肉和50克胡蘿蔔一起絞，Turbo鍵3個2秒

13. 3個2秒的狀態如上圖，如果要再細點，可以再增加2秒

14. 加入10克生抽，1茶匙耗油，1茶匙麻油,1茶匙鹽，50克葱姜水（從洞口緩緩倒入），設置2分鐘/反轉速度3

15. 蛋餃餡完成