帖氏蟹型魚卷

用料  

帖氏蟹型魚卷的做法  

1. 帖氏蟹型魚
   原料：鱸魚1條3斤半，鮮蝦1斤，三層肉1斤，荸薺6粒，青葱半斤，紅櫻桃2個，大香菇約半斤，芫荽1元，蠔油、白胡椒粉、味精、白糖、芝麻香油、地瓜粉適量。
   做法：
   1、調餡料：蝦取蝦仁與三層肉剁成泥，加入剁碎擠出汁的茡薺、葱（2棵），加入蠔油、白胡椒粉精、白糖、芝麻香油抓勻，加地瓜粉抓勻醃製入味。
   2、片出魚肉，魚肉橫向對半切再片出薄片，用魚片把餡料包捲起來，擺成蟹型。
   3、香菇泡發洗淨，熱鍋熱油放香茹、蠔油、味精炒香起鍋，把香菇邊剪成鋸齒狀斜刀對半剪開（去掉中間白色部分），鋪在蟹身上的邊緣，身上再鋪香菇，再切長形和三角形鋪在蟹腿上。
   4、蒸鍋上汽蒸5分鐘，瀝乾湯汁，用湯汁加鹽、味精、白胡椒粉煮開，生粉勾芡加明油，成玻璃芡 淋在蟹上。
   5、取兩個紅櫻桃當眼晴，芫荽點綴在兩支後腳中間，擺上㓮刻的“帖氏蟹形魚卷”，再鋪上紅布，用㓮刻的＂愛拼才會贏帖氏＂字和花、綠葉擺盤即可。